Michelin rouge

Un gros succes de librairie depuis sa parution, et plus encore en ces jours de fete

Eh oui, beaucoup d'entre vous doivent le savoir deja grace a l'AFP qui s'est largement fait l'echo de cette nouvelle amusante, le guide Michelin rouge est paru pour la premiere fois de son histoire au Japon sous l'appelation Guide Michelin Tokyo. Succes garanti des la mise en vente... Pour tout en savoir, voyez plutot le communique de presse fourni par les services-meme de Michelin:

Michelin publie la première édition du guide MICHELIN

Tokyo, la ville la plus étoilée du monde
La première édition du guide MICHELIN Tokyo est dévoilée aujourd’hui !

Pour ses premiers pas en Asie, le guide MICHELIN propose une sélection des meilleurs hôtels et restaurants du centre de Tokyo, soit, au total, quelque 178 établissements, dont 28 hôtels et 150 restaurants. Disponible en deux versions, en anglais et en japonais, le guide MICHELIN Tokyo 2008 a une particularité par rapport aux autres guides de la collection : il ne propose que des restaurants étoilés. Ainsi, cette première édition propose une sélection de:
_ 8 restaurants trois étoiles.
_ 25 restaurants deux étoiles.
_ 117 restaurants une étoile.
Avec ses 191 étoiles, Tokyo devient LA ville de la haute gastronomie mondiale, la ville la plus étoilée au monde… Et c’est d’ailleurs pour saluer la si haute tenue de cette gastronomie, la qualité si incomparable des produits utilisés, les techniques de cuisson employées, cet héritage et ces traditions culinaires transmises de génération en génération que la sélection du guide MICHELIN Tokyo 2008 ne propose que des restaurants étoilés.

NB: une étoile signifie "excellente cuisine dans sa catégorie".
Deux étoiles indiquent "table qui mérite un détour".
Trois étoiles mettent en avant une cuisine exceptionnelle, une "table qui vaut le voyage".

Lorsqu’un restaurant obtient une ou plusieurs étoile(s) il fait non seulement partie des meilleurs restaurants de son pays mais également du monde.

Au Japon, comme dans les 21 autres pays couverts par le guide MICHELIN, les critères d’attribution des étoiles sont identiques, permettant ainsi l’homogénéité de la sélection : la qualité des produits - la maîtrise des cuissons et des saveurs - la personnalité du chef dans sa cuisine - le rapport qualité/prix et la régularité à la fois dans le temps et sur l’ensemble du menu. Ces critères sont bien adaptés à tout type de cuisine, notamment à la cuisine japonaise.

Dans la première édition du guide MICHELIN Tokyo, la cuisine japonaise est largement mise à l’honneur avec plus de 60% des restaurants sélectionnés. La majorité des styles culinaires est représentée : kaiseki, kappo, fugu, soba kaiseki, sushi, tempura, teppan yaki, unagi. Les 40% restants sont des restaurants dont la cuisine est française, italienne, espagnole, chinoise, etc.

Dans cette première édition du guide MICHELIN en Asie, chaque établissement, hôtel et restaurant, est présenté sur une double page. Sur la page de gauche, se trouvent plusieurs photos de l’établissement, ainsi que sa classification et le nombre d’étoiles qu’il a reçu. Sur la page de droite, le lecteur a à sa disposition un texte qui présente l’établissement et sa cuisine ainsi qu’une photo de l’entrée de l’établissement et un plan d’accès.

Partout dans le monde, le système de sélection du guide MICHELIN, homogène et rigoureux, constitue une référence internationale et indépendante en gastronomie. La sélection est réalisée par des inspecteurs anonymes, professionnels et salariés de Michelin qui payent l’intégralité de leurs additions. Pour cette première sélection une équipe de 5 inspecteurs (japonais et européens) ont « arpenté » les rues de Tokyo, la ville aux 160 000 restaurants ! Ils ont élaboré une présélection d’environ 1500 restaurants puis, après plus d’un an et demi de repas anonymes, ont élaboré la sélection finale de 150 restaurants.

La première édition du guide MICHELIN a vu le jour en août 1900, en France. Quelque 108 ans plus tard, la collection compte 21 guides et couvre 22 pays. Présent dans 20 pays en Europe (le dernier guide a voir le jour est le guide MICHELIN Autriche sorti en 2005), le guide MICHELIN est également présent en Amérique du Nord depuis fin 2005 où il compte, aujourd’hui, 4 éditions : New York City (la troisième édition est sortie début octobre 2007) – San Francisco, Bay Area & Wine Country (la deuxième édition a vu le jour fin octobre), Los Angeles et Las Vegas dont les premières éditions sont sorties il y a quelques jours.

En Europe, le guide MICHELIN compte, actuellement, 16 éditions dont la version, en anglais, des guides MICHELIN France et Paris destinée aux quelque 70 millions de visiteurs qui viennent, chaque année, en France.

Le guide MICHELIN Tokyo 2008 existe en deux versions, l’une classique et l’autre dans laquelle le guide est présenté dans un coffret accompagné de la Saga du guide MICHELIN, un petit ouvrage expliquant avec moultes anecdotes l’histoire du guide MICHELIN de ses premiers pas, en 1900, à nos jours…

Tokyo 19/11/2007

Et voila, vous savez desormais tout sur ce premier guide Michelin consacre au Japon (du moins a sa Capitale), juste retour de situation quand on se souvient qu'en 1976, le cineaste Claude Zidi avait fait de la cuisine japonaise en France un portrait tout a fait favorable dans son excellent film L'aile ou la cuisse avec les non moins excellents et regrettes Louis de Funes et Coluche. Le patron du "Guide Duchemin" ne s'y etait alors pas trompe, nous non plus ni le Guide Michelin, le Japon valait bien son guide un jour ou l'autre !

Enfin comme sur Japon Ichi nous estimons que les mots ne suffisent pas a la parfaite information de nos membres et amis, voici maintenant un extrait de L'aile ou la cuisse qui vous donnera je l'espere, envie de le revoir dans son integralite. Bon appetit, Monsieur Duchemin !

Et vive la cuisine japonaise !!!

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Enfin le guide est édité! Mais seulement en Anglais et en Japonais. Pourquoi notre guide national ne l'est-il pas dans la langue de Malherbe?
Aurions nous honte, à l'étranger, de notre patrimoine linguistique, pourtant parlé par plusieurs millions d'individus, pour ne citer que les Suisses, les Belges, les Canadiens et tous nos amis d'Afrique, d'Asie et d'Amérique, dont une contrée aux USA, sans oublier en France et à Monaco.
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Il n'y a pas de bonheur intelligent.

Je ne crois pas qu'il faille chercher quoique ce soit de politique (au sens large) ou de premedite dans le fait que le Guide Michelin Tokyo ne soit redige qu'en japonais et en anglais. Il s'agit seulement de considerer que la population-cible de ce produit est tres majoritairement japonaise - d'ou le japonais comme dirait Monsieur de Lapalisse - et eventuellement quelques touristes etrangers ou quelques residents au Japon, qui souhaiteraient pouvoir compter sur les recommandations d'un selectionneur serieux de bons restaurants, d'ou l'anglais, langue internationale du moment.

Bien sur, comme toi j'aurais aime que le francais apparaisse dans ce guide, autant pour porter en d'autres terres notre belle langue que pour servir aux nombreux francophones du monde de passage au Japon. Mais deux autres criteres etaient certainement a prendre en compte dans cette edition du Guide Michelin: l'encombrement (plus de mots = ouvrage plus gros) et le cout (traduction, impression, distribution) qui est forcement plus eleve au Japon qu'il ne l'est pour l'edition francaise.

Bref, rien que d'objectif.
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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Gloire à Michelin au plus haut des cieux, même si ceux-ci ne sont pas francophones, puisque la sortie de son guide a été l'occasion de revoir ce morceau de bravoure de Louis de Funès, entre autres...
Le teppan yaki est, à ma connaissance, beaucoup plus populaire à l'étranger qu'au Japon où on ne le trouve guère que dans les hôtels internationaux...