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Sujet: Amuse-gueule japonais Lun 23 Jan 2006 - 19:45

Les désormais célèbres amuse-gueules en forme de petits quartiers de lune orangers et au goût piquant s'appellent en fait dans leur pays d'origine, le Japon, des KAKI NO TANE ( 柿の種 ), ce qui se traduit par graines de plaqueminier (encore que le fruit du plaqueminier soit souvent appelé en France de son nom japonais, le kaki).

La chose est connue, et même apparemment de plus en plus appréciée hors du Japon, si l'on considère la frequence avec laquelle elle est vendue de par le monde, tant par les epiceries "exotiques" que par la grande distribution traditionnelle.

Ceci etant, saviez-vous d'où venait sa forme étrange ?

En fait, dans les années 60-70, l'employé d'une petite fabrique d'amuse-gueules au riz soufflé avait pour mission difficile de trouver une idée nouvelle. Son chef semble-t-il n'était pas commode, et c'est sous sa terrible pression qu'il amena du travail à la maison, recherchant sans cesse une forme de moule adéquate. Il résolut ainsi de confectionner un petit moule circulaire et ce fut après maints efforts qu'il parvint à obtenir un anneau de métal impéccable. Harassé par le stress et les efforts fournis à l'accouchement de sa géniale section de tuyau, notre bonhomme sortit de son salon pour aller, vraissemblablement, aux toilettes.
C'est alors que son épouse ignorante du fait que son Léonard de Vinci de mari avait laissé trainé sur le tatami son chef-d'oeuvre, rentra dans la pièce et ne manqua pas d'écraser le fruit du labeur, le moule dans toute sa splendeur. La femme continua son parcours sans se douter du drame qui venait de se dérouler sous ses pieds, mais l'horreur fut enfin connue quand le mari revint pour constater, hélas, que son beau moule avait perdu à jamais son idéale rotondité... La désespoir s'empara du pauvre petit employé de "la société qui fait des amuse-gueules au riz soufflé" et le pauvre hère se voyait déjà licencié. C'est que, Dame ! En japonais, l'image a même quelque-chose de plus radical que chez nous puisqu'elle évoquerait davantage la montée sur l'échafaud !!!

Le lendemain, l'inventeur malchanceux se présenta au bureau, mais la nuit avait porté conseil, et c'est l'idée inouie qu'il avait eu pendant son sommeil qui lui sauva la mise: le moule définitif aurait la forme de ce tube écrasé, l'amuse-gueule en sortirait en forme de graine de kaki. Le concept frolait l'absurde, mais c'est ce qui emporta l'adhésion générale... et c'est justement la beauté de l'histoire. Maintenant que vous savez tout sur la graine de kaki, bon appétit !

Note absolument superflue:
Personnellement, pour changer des kaki no tane classiques, je mange parfois des kaki no tane "version" raifort vert ( わさび ) ou meme des petits pois séchés + des fèves séchées egalement enrobés de raifort vert. Et je peux vous le garantir: ça dégage les naseaux !

Voici les choses, âmes sensibles s'abstenir:

...... ou bien........

.....N'est-ce pas Mesdames ?

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Sujet: Re: Amuse-gueule japonais Mar 20 Mar 2007 - 18:59

Reprenons ce sujet dont je m'etonne qu'il n'ait pas eu de suite, tant il y a de choses a dire dessus. Car si le Japon a longtemps ete "pauvre" en sucreries, c'est en revanche l'un des grands pays du monde cote grignotage sale (et croyez bien qu'il y a un accent sur le "e").

Tandis qu'au message precedent, nous vous parlions d'un amuse-gueule facilement trouvable desormais a l'etranger et notamment en France, voici aujourd'hui que nous abordons le sujet des amuse-gueules en serie limitee regionale. En effet, il arrive souvent que des amuse-gueules de diffusion nationale connaissent ce que l'on appelle dans le domaine de la television, des decrochages afin de coller a un gout local. Voyez par exemple le PRETZ dont vous avez pu admirer trois spots a la section PUBLICITE de Japon Ichi. Le PRETZ est pour memoire, un batonnet - probablement fait de pate a bretzel - enduit de diverses substances salees ou sucrees. Il en existe plusieurs sortes distribuees dans tous les supermarches de l'archipel, parfois en plusieurs formats d'ailleurs (ci-dessous en format geant) mais aussi de plus ponctuelles ou carrement inachetables en dehors d'un certain secteur geographique.

De passage a Nagoya il y a quelques jours, j'ai ainsi pu avoir le plaisir d'acheter les excellents PRETZ au miso... Damned ! Que c'est bon... Ne manquez donc pas lors de vos voyages en province, d'acheter pour vous ou pour vos amis japonais des friandises en edition limitee. Ces derniers seront certainement surpris, et a n'en pas douter, reconnaissant que vous leur aurez fait decouvrir un gout different de ce a quoi ils peuvent s'attendre en habitant Tokyo.

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Sujet: Re: Amuse-gueule japonais Jeu 22 Mar 2007 - 10:57

Je viens juste de découvrir chez Kioko (grande épicerie japonaise parisienne où j'errais à la recherche de senbei originaux) un petit en-cas tout à fait délicieux: les mini patates douces.
Déjà assaisonnées, il suffit de les passer quelques instants au micro ondes.
Un vrai bonheur sucré salé!
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Le plus beau mot japonais? Itadakimasu, bien sûr!

Sujet: Re: Amuse-gueule japonais Jeu 29 Mar 2007 - 22:29

Je ne sais pas si c'est ici qu'il faut en parler, mais une amie japonaise qui était retournée chez elle le mois dernier m'a ramené des bâtonnets délicieux de chez Morinaga, les fukami matcha, qui, comme leur nom l'indique, sont des bâtonnets en chocolat fourrés au thé vert.
D'après ce qu'elle m'a dit, les français à qui elle avait fait goûter n'avaient pas apprécié, mais je dois dire que je les trouve très bon.

Désolée pour le manque de photos, mais je me suis empressée de les manger Embarassed

Sujet: Re: Amuse-gueule japonais Ven 30 Mar 2007 - 5:06

Y'a qu'a d'mander...

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Sujet: Re: Amuse-gueule japonais Sam 31 Mar 2007 - 23:35

J'ai également goûté tous ces petits amuse-gueules , et ceux que je préfère sont les petits verts (pois ou petites fèves) qui piquent .
On en trouve parfois dans les épiceries Pakistanaises ou Indiennes qui vendent beaucoup de produits très épicés. Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Je pense, Stella que tu confonds les amuse-gueules au raifort vert, et les batonnets au the vert dont nous parles flikflak. Attention, l'erreur peut effectivement se produire si l'on n'y prend pas garde car sous forme d'aliments de grignotage, le vert du the japonais et le vert du raifort "wasabi" peuvent etre pris l'un pour l'autre par une personne peu familiere de ces produits ! Surprise garantie...

Pour en revenir aux PRETZ geants (c'est a dire des batonnets faisant dix fois la taille normale) en edition locale, signalons l'existence des PRETZ de Yokohama, c'est a dire aux crevettes a la sauce piquante, hommage qui nous rappelle que c'est dans cette ville que se situe le plus celebre des quartiers chinois de l'archipel.

Sur la photo ci-dessus, vous aurez par ailleurs le loisir de decouvrir une edition limitee d'Edo, aromatisee a... eh bien justement, saurez-vous decouvrir a quoi ?
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Merci William de bien vouloir nous le dire ..! Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Il y a quelques temps de cela (cf. plus haut) nous vous parlions des PRETZ exclusivement vendus dans la region de Nagoya, espece de Mikado sales aromatises au "miso de huit cho" (explications detaillees a venir prochainement). Or existe une autre specialite voisine, depuis plus longtemps encore que ces amuse-gueules relativement recents: le miso-katsu. Ces escalopes de porc panees nappees de sauce au miso sont certes est assez salees - attention a l'hyper-tension - mais elles sont avant tout, particulierement gouteuses. Avis aux nippo-gourmets de passage au Japon.

Mais nous nous trouvons ici dans le sujet consacre aux amuse-gueule, donc ne nous en eloignons pas trop, et presentons-vous cet article etonnant qui pourrait bien ouvrir votre appetit ou vous le fermer si vous ne pouvez lui resister: l'escalope de porc panee au miso... compressee.

Deux versions d'un amuse-gueule a deconseiller aux grands gourmands

Cette "friandise" salee se trouve dans presque tous les supermarches et les superettes du pays, et est disponible chez un fabricant ou chez un autre, donc rien a craindre du cote des accords de distribution exclusifs, il y aura (presque) toujours une version de ce produit a attendre patiemment que vous vouliez bien la croquer, en apperitif ou en guise de casse-croute. Mais attention, comme nous vous en avons avertis, pas facile de s'arreter quand on a croque dedans une fois.
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