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Sujet: Quel riz choisir ? Mar 4 Sep 2007 - 20:46

Après un passage dans une boutique proclamant fièrement proposer des aliments provenant des cinq continents, je suis tombé sur du riz "japonais".
Après avoir montré des photos à des correspondants, la question se pose, est-ce du riz comme au Japon, ou réellement d'origine japonaise...

Le kanji 日 transcrit "shi" et la présentation ont ainsi été jugées un peu bizarre.
Alors, j'ai trouvé très peu d'informations, et celles-ci superficielles, sur la marque Sun Clad.
Est-ce que d'autres l'ont déjà testé ?

Je vais avoir l'occasion de bénéficier de quelques "cours" de cuisine à la japonaise, je vous ferai alors part de mes impressions à propos de ce riz.

En tout cas, quel riz choisir pour réussir ses petites recettes ?
Je me suis laissé entendre dire que le riz Tailandais serait à éviter, est-ce vrai ?

Les conseils culinaire sur sa préparation seront aussi les bien venus.

PS: pour les sauces Kikkoman, j'ai moins de doute, je n'ai pas la possibilité de faire d'autre photos, ce qui explique sa présence à l'image.
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Ebi de tai wo tsuru.

Sujet: Riz Mer 5 Sep 2007 - 10:47

Bonjour Umi !
J'ai acheté ce riz et je l'achète régulièrement car je le trouve bien bon, surtout sauté ou avec une omelette. Aucune idée s'il vient du japon ou non ou encore si il y est utilisé, mais en tout cas je l'aime bien moi ! La d'où je viens, c'est le seul riz "japonais" (je mets des guillemets car en fait je n'en sais pas plus que toi ) que j'ai pu trouver...

Sujet: Re: Quel riz choisir ? Mer 5 Sep 2007 - 15:38

Quand j'habitais encore en Suisse j'achetais du riz pour risotto. Le riz "japonais" n'en est la plupart du temps pas et en plus est assez cher. Le riz pour Risotto reste en Europe le plus proche à mon avis.

Pour la question de celui cité plus haut, je doute. 日の出 se prononce hi no de. J'ai regardé sur des sites japonaise et pas de trace de Sun Clad...

Enfin, pour la question du riz thailandais, il n'a rien à voir. La texture le goût sont différents. Si tu veux cuisiner japonais, ça ne va pas le faire. Utiliser du riz thai pour de la cuisine thai...

Tout comme le bon pain et le bon fromage français, le vrai bon riz japonais ne se trouve que dans son pays d'origine...
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http://www.hakkoryu.jp
Warau kado niha fuku kitaru

Sujet: Re: Quel riz choisir ? Mer 5 Sep 2007 - 21:09

C'est amusant que tu te poses ces questions, Umi kara no hikari, car justement c'est la un theme qui interesse les japonais eux-memes, et la saison du riz nouveau approchant, le magazine DIME n'a pas craint dans un pays de mangeurs de riz, de publier un guide pour bien choisir son riz. Comme quoi, la chose n'est pas evidente pour tout le monde, y compris au Japon.

Actuellement en kiosque: comment bien choisir son riz

Alors, reprenons tout ca avec methode. D'abord, dressons brievement la liste des types de riz disponibles au Japon:
_ Niigata Koshihikari: tenu pour etre le nec plus ultra, surtout celui produit dans le secteur de Uonuma.
_ Tochigi Koshihikari.
_ Chiba Koshihikari.
_ Akita Komachi: le plus serieux concurrent en tete du classement des riz les plus fins.
_ Hitomebore.
_ Hinohikari.

Voila pour l'information brute. Ceci etant dit, la grande majorite du riz dit japonais disponible a l'etranger, est un riz soit produit aux Etats-Unis, soit produit en Espagne. Le (S)Hinode fait a ce propos partie des riz produits en Iberie, de l'Akitakomachi pour etre precis car c'est la un riz a la fois gouteux et facile a cultiver de part la rusticite de la plante elle-meme.

On peut certes trouver ici et la du riz importe du Japon (qui en a tout de meme exporte pour 760 tonnes en 2005 et 810 en 2006 !) mais cela reste relativement rare et toujours tres cher. Un eventail non negligeable de riz "japonais" est disponible a la fameuse epicerie japonaise de Paris Kyoko dont je ne dirai pas davantage de bien, car je trouve ses prix exhorbitants (clientele japonaise expatriee oblige) et ses pratiques commerciales pas toujours tres... Hum, que l'on me comprenne a demi-mots.

Kyoko - 46 rue des petits champs - Paris

D'autres boutiques parisiennes vendent en permanence ou occasionnellement du riz "japonais", telle que l'epicerie Juji-Ya qui fait par ailleurs "petit resto sur le pouce" pour ceux qui ne sont pas regardant sur le decor:

JUJI-YA 46, rue Saint Anne - Paris

Enfin, le mieux est surement d'acheter son riz par gros sac plutot qu'en petits, de preference dans des epiceries raisonnables et pas trop frequentees par la clientele japonaise qui donne trop souvent la fievre de l'or a qui vend des produits susceptibles de les interesser. Parmi ces commerces a portee de notre bourse, l'incontournable EXO-STORE qui possede un petit rayon de produits japonais reellement japonais (ou du moins produits hors du Japon, mais par des japonais a dessein d'exportation). Un petit supermarche du quartier chinois qui saura vous seduire, certes pas par son esthetique depouillee, mais bien par ses produits et ses prix:

Exo-Store - 52, avenue de Choisy - Paris

En resume: le riz cultive dans le delta d'Ebro en Espagne, est bien le meilleur choix pour les impecunieux que nous sommes helas trop nombreux a etre, le riz (S)Hinode n'est de ce point de vue pas mal ou du moins ne l'etait-il pas du temps ou j'en consommais en France. Maintenant, je ne sais pas ce qu'il est devenu mais sauf accident, c'est un riz tout a fait honnete. Bien regarder la date de fraicheur avant de l'acheter, le plus frais est celui qui conservera ses qualites "mecaniques" et gustatives le plus longtemps apres ouverture du sac.

Pour ce qui est de la preparation, bien respecter le dosage de l'eau mais le plus sur et le plus efficace est surtout de s'offrir une rizotiere electrique pour etre certain de reussir a tout coup son riz, qui doit pouvoir etre cuit a coeur tout en restant tendre et "juteux". Et la, une fois encore, mieux vaut se rendre dans un magasin chinois (les TANG Freres par exemple; 168, avenue de Choisy - Paris) que dans une epicerie pour japonais, la difference de prix est tout sauf symbolique. Pour tout savoir sur les rizotieres, cliquer ici

Conseil: pour changer du sempiternel bol de riz, pourquoi ne pas se lancer dans la confection des boules de riz (onigiri) faciles a realiser et si pratiques a manger immediatement, sur son lieu de travail ou en ballade. Essayer plusieurs fourrages, le plus facile a cuisiner soi-meme en France etant surement le saumon grille a la sauce de soja.
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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Quel riz choisir ? Mer 5 Sep 2007 - 21:29

Bonjour,
j'utilise moi aussi le riz "shinode" en période plutôt faste sinon je me contente de riz italien un peu rond et qui colle assez bien.
Le shinode, si ma mémoire est bonne, est cultivée aux USA il me semble que l'on trouve cette information quelque part en tout petit sur le paquet.

La difficulté que je rencontre c'est de trouvé du riz "mochi" que l'on utilise pour le "riz rouge" cuit avec des haricots. Le riz dit gluant en provenance de thailande ne semble pas convenir. Il est moins moelleux même bien cuit. Des idées pour ce type de plat ?

Sujet: Re: Quel riz choisir ? Mer 5 Sep 2007 - 21:56

Effectivement, il semble que la marque (S)Hinode commercialise des riz de plusieurs provenances. Jadis surtout d'Espagne, mais il semblerait que la societe qui le produit en cultive aussi aux Etats-Unis et meme en Indonesie, probablement pour servir ses marches au plus pres, et pour passer certaines barrieres douanieres. Apres, l'entreprise gere ses stocks au mieux de ses interets et il est possible qu'en France, un sac indique une provenance variable...
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Sujet: Re: Quel riz choisir ? Mer 5 Sep 2007 - 22:29

Tout d'abord, merci pour vos réactions, elles m'ont beaucoup intéressé et aussi quelque peu rassuré, ayant emporté 10 kilos sur un coup de tete, c'eut été dommage d'avoir misé sur le mauvais sac ...

Aucun lieu de production n'est expressément indiqué sur l'emballage, seule une adresse italienne précisant la ville de Villanova avec la mention: "Risiera Monferrato SPA".

En ce qui concerne les rizotières, ça tombe bien, je comptais justement investir et en profiter pour faire une petite virée dans le 13ème.

Je retiens l'adresse de l'Exo Store William J, je vais m'amuser à faire un petit comparatif de prix et j'espère bien faire quelques trouvailles aussi.

A suivre ...
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Ebi de tai wo tsuru.

Sujet: Re: Quel riz choisir ? Jeu 6 Sep 2007 - 10:54

Bonjour !

En attendant d'avoir ton cuiseur à riz, tu peux le cuire à la casserole :
400 grammes de riz pour 60cl d'eau (casserole avec revêtement anti-adhésif idéale)
Couvrir et porter le tout à ébulition 5 minutes à feu vif, puis mettre à feu doux pendant 10 minutes, puis enfin retirer du feu et laisser 10 minutes encore avec un torchon à la place du couvercle.

Comme le dit William, les onigiri au saumon grillé-sauce soja sont très bons et faciles à faire, je m'amuse à en confectionner de temps en temps aussi.

Ou peut-on trouver des umeboshi ? Y en a-t-il dans les épiceries japonaises mentionnées plus haut ? Peut-on en commander sur le net ?

@+

Sujet: Re: Quel riz choisir ? Mar 11 Sep 2007 - 22:36

N'etant pas en mesure d'etre aussi genereux que j'aimerais l'etre depuis le Japon, je me permets au moins d'envoyer a Umi kara no hikari - a defaut d'un sac de bon riz - une photo d'un rayon de supermarche de quartier. Du riz, il y en a ici pour tous les gouts: tous les grands types disponibles au Japon, en conditionnement par 1, 3, 5, 10 kg...

Pour blonde, voici l'information recherchee: la boutique Kioko vend bien des prunes salees a un prix d'ailleurs, etonnamment raisonnable pour cette enseigne: cliquer ici

Ce sont de petits umeboshi, certes, mais c'est toujours mieux que rien. En revanche, si tu viens au Japon, blonde, je te conseille vivement de ne pas manquer de faire ton stock car ici, il y en a de bien plus rebondies, et a des prix correspondant davantage a ce que nous aspirons tous a les payer...

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Sujet: Re: Quel riz choisir ? Mar 11 Sep 2007 - 23:37

Nous ne nous posons pas la question: le seul riz japonais qui arrive sur notre table est le Shinode, distribué aussi bien chez Tang frères que chez Exo-Store ou chez tous les commerçants du 13 eme arrondissement de Paris. Un point c'est tout. Alors, comme la Papesse Jeanne le fit en son temps, en baptisant un roti de boeuf "Poisson" pour pouvoir le manger en période de Carême, nous baptisons le riz en question " Riz Japonais bon teint" , et le mangeons comme tel. Notre bonne conscience s'appuie sur le prix de ce riz, bien supérieur aux riz gluants et parfumés qui nous sont vendus dans ces commerces. Il faut aussi reconnaître qu'il est bien meilleur que ces derniers!
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Il n'y a pas de bonheur intelligent.

Sujet: Merci ! Mer 12 Sep 2007 - 11:47

Bonjour et merci William J pour l'info, car je ne savais pas que ce magasin avait un site de vente en ligne. N'étant pas parisienne, il m'est assez difficile de trouver des produits japonais Sad

même dans les petites épiceries asiatiques, notemment les assaisonnements pour riz ou les petits crackers au wasabi que j'adore... Par contre je suis choquée par le prix du riz "pour sushis" ! Je trouve déja cher le "Shinode" par rapport aux autres, alors là... !!!

Sujet: Re: Quel riz choisir ? Mer 12 Sep 2007 - 19:45

Content d'avoir pu t'etre utile. Je rappelle par ailleurs qu'un fil sur Japon Ichi donnait il y a quelques mois deja, quelques sites en ligne vendeurs de produits japonais, notamment le site base en Angleterre qui peut livrer en France, Japan Centre qui propose bien des articles pratiquement introuvables en France... Pour retrouver ce fil cliquer ici

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