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Sujet: Deux mots sur la sauce de soja Sam 14 Jan 2006 - 17:28

S'il existait encore parmi vous des personnes se demandant comment est produite la sauce de soja et n'ayant pas l'occasion de visiter prochainement une usine dont c'est la specialite, je leur recommanderais volontiers de se rendre sur ce site (en anglais):

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Il s'agit du site de la societe YAMASA, celebre au Japon depuis 1645 et principale concurrente du no1 mondial de la sauce de soja, KIKKOMAN.

Accessoirement, voici la petite histoire de la sauce de soja, de facon plus generale (toujours en anglais):

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Les grandes lignes de l'Histoire de la sauce de soja
Pour resumer les grandes lignes de l'Histoire de cette sauce omnipresente dans la cuisine japonaise:
_ Epoque Nara: premieres importations de pre-sauce de soja au Japon, alors que cette sauce s'appelait encore JIANG. Apres quoi, sa production commenca au Japon pour se developper de facon plus prononcee au cours de l'Epoque Heian (794-1185 ap. JC).
_ Aux environs de 1250 (ap. JC): le pretre bouddhiste japonais Kakushin de Shinshu rapporta au Japon la recette du miso, aliment qui connut une popularite en progression constante. La decouverte que le "jus" qui coulait des cuves de fermentation etait lui-meme d'un grand interet gustatif, l'usage de cette "sueur de miso" se developpa rapidement sous le terme de TAMARI, et des 1520, le terme de SHOYU (sauce de soja) etait deja devenu d'un usage courant.
_ Dans les premieres annees de l'Epoque Edo: la sauce employee etait encore similaire a la sauce TAMARI[/b], mais c'est surtout de l'Epoque Genroku a l'Epoque Kyoho (1688 a 1736) que la sauce de soja connut ses plus fins perfectionnements, sous l'impulsion d'une demande de plus en plus exigeante de la part d'une population d'Edo, toujours plus nombreuse et urbanisee. C'est donc au cours du XVIIIeme siecle qu'apparut la sauce dite KOIKUCHI SHOYU ("sauce de soja savoureuse") que nous connaissons jusqu'a aujourd'hui sous la denomination simplifiee de "sauce de soja" ou SHOYU ( しょうゆ ) en japonais.

Statue rituelle elevee en hommage au Grand Pretre Kakushin, inventeur de la sauce de soja

Les trois marques principales de sauce de soja japonaise, qui ornent les tables de leurs petites bouteilles a la forme caracteristique:

De gauche a droite: Kikkoman, Yamasa, Higeta

Enfin voici pour les grands curieux disposant d'une petite connaissance de la langue anglaise, quelques recettes (dont certaines expliquees en images) typiquement japonaises, proposees par Kikkoman... Miam-miam...:

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