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Invité

Non! Je ne vais pas parler ici de se couper les intestins par le fameux hara-kiri/seppuku. D'ailleurs je ne vais pas parler tout de suite, je vais d'abord vous passer sur le grill...

Au Japon, la région du Kansai est souvent opposé à celle du Kanto... En cuisine savez vous ce qui oppose ces deux régions?

Je vous laisse mijoter un peu - la réponse ne va quand même pas tomber toute crue dans le forum "cuisine" !!- Wink

Sujet: Re: Division Intestine... Ven 27 Jan 2006 - 15:43

Je suis curieux d'avoir la réponse!
Avec mes goûts de français, vais-je aller dans l'une ou l'autre de ces régions?
Comme je ne me sens pas l'envie d'appliquer le seppuku sur qui que ce soit, je vais scruter les réponses à la question de Lyon_no_Himitsu. A vos recettes de cuisine pour le plus grand plaisir de mon palais!
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Sujet: Re: Division Intestine... Ven 27 Jan 2006 - 17:40

vite ! vite ! pas de gril svp ! mais donnez nous quelques bonnes recettes ou des adresses de bons petits restos à Tokyo ou ailleurs au Japon , où l'on mange correctement des mets originaux , à découvrir et à apprécier ! Like a Star @ heaven

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Sujet: Re: Division Intestine... Ven 27 Jan 2006 - 18:31

En fait, je vois pour ma part plusieurs elements qui opposent la cuisine du Kansai (region d'Osaka pour les novices) a celle du Kanto (region de Tokyo):

1) Le Kansai est plus udon que soba (Tokyo).
2) La cuisine du Kansai est reputee etre moins salee que celle du Kanto. En revanche, on s'y sert plus du glutamate que dans la region de Tokyo.
3) Nombreux sont les gens du Kansai qui n'aiment pas le natto, tandis que les gens de Tokyo (et des alentours) en consomment de grandes quantites.
4) Les recettes des Cup-Noodles sont legerement differentes, bien que presque rien n'annonce cette difference sur le paquet.
5) Dans le Kansai, on mange plutot des mochi ronds, dans le Kanto, des mochi rectangulaires.
6) Etc.

Je mets etc. car la liste est vaste... Comme Edgar et Stella, j'avoue etre curieux de connaitre le fin mot de cette enigme Surprised

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Sujet: Re: Division Intestine... Sam 28 Jan 2006 - 14:37

Salut !
Je suis intriguée par le silence de notre poseur d'énigme et j'aimerais bien connaître ( merci à William de nous avoir dévoilé un peu cette différence ) la suite pour en profiter par la suite !... Like a Star @ heaven

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Invité

Désolée de laisser la réponse se faire désirer mais je suis un peu occupée par des activités extérieures, voici donc la réponse.

William J a donné quelques éléments en rapport avec ce que je pensais. Comme pour n'importe quelles cuisines régionales, on peut trouver moultes différences entre les cuisines du Kanto et du Kansai. Pour rester dans un cadre général, il semblerait que les saveurs et les couleurs de la cuisines du Kansai soit moins prononcées - mais pas moins savoureuses - que celles du Kanto.

Dans le Kansai on préfère : le udon, le miso blanc, la sauce de soja plus claire et douce etc...
Dans le Kanto on va préferer : les soba, le miso noir, une sauce de soja foncée et forte...

Je tire cette remarque de deux articles que je vous invite à lire
http://www.kippo.or.jp/travel/support_e/aji1.htm
http://www.kippo.or.jp/culture_e/syoku/interview/interview.html

Dans le deuxième article, l'interviewé explique cette "opposition" par les différences de composition dans la population. Le Kansai était davantage peuplé de marchands et de nobles tandis qu'au nord la population représentée par des classes de samourai et d'artisans astreintes à des taches plus manuelles et physiques les amenaient à apprécier une cuisine aux arômes beaucoup plus prononcés.

Merci William J pour le complément de réponse. J'ignorais toutes ces différences Smile

Sujet: Re: Division Intestine... Lun 30 Jan 2006 - 0:44

Merci à Lyon_no_Himitsu pour ces renseignements complémentaires et à William J pour toutes ses recherches fructueuses.
Je suis néanmoins déçue car je m'attendais à des recettes succulentes qui auraient surpris mon palais curieux !
La prochaine fois que j'irai au Japon , j'essaierai de voir ces différences culinaires qui n'apparaissent pas au 1er abord au touriste de passage. Like a Star @ heaven

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Sujet: Re: Division Intestine... Lun 30 Jan 2006 - 7:50

Merci a toi, Lyon-no-himitsu pour ce rappel qui n'est pas inutile (et surtout pour l'article de Ishige Naomichi): la cuisine japonaise, comme la francaise, n'est pas faite d'un bloc. Aussi ceux qui se rendront au Japon auront-ils la satisfaction de pouvoir voyager autant par la langue que par les pieds s'ils s'attachent bien a commander les specialites du lieu ou ils se trouvent.

Ceci etant dit, si vous preferez sushis, tonkatsu ou tempura, on peut en trouver partout au Japon, ne craignez surtout pas de mourir de faim Wink

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Oui c'est vrai qu'au Japon , on ne meurt pas de faim !
Et de plus, j'ai été très surprise de constater que les gens mangent sur les trottoirs, à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit ! Il y a partout des petites auberges ou gargottes qui proposent de la nourriture qui paraît bien appétissante . Nombreux jeunes et moins jeunes achètent de quoi grignoter en marchant ! C'est très sympa ! sunny

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Sujet: Re: Division Intestine... Ven 24 Mar 2006 - 1:06

C'est sympa, comme l'écrit Stella et ce qui surprend encore plus le touriste occidental, c'est de voir les étalages dans les gares. Nous n'avons pas l'habitude d'acheter des denrées comestibles, à part quelques sandwitches indigestes, sur les quais. C'est donc une surprise pour nous de constater que les voyageurs font provision de sèches ou de méduses avant de monter dans les trains!
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