Japon Ichi, le site de ceux qui aiment le Japon Authentique

La cuisine japonaise a longtemps ete pour les occidentaux, synonyme de sushis, sashimis et teppanyaki comme une sequence amusante et savoureuse du celebre L'aile ou la cuisse avec Louis de Funes et Raymond Bussiere en asseyait l'image dans l'imaginaire collectif pour plusieurs decennies.

Fin des annees 90, c'est le grand boum de la cuisine nippone en France qui compte desormais plusieurs centaines d'enseignes, avec un choix qui s'elargit a mesure que s'accroit offre et demande, tout le monde ne pouvant plus gagner sa croute avec ses sempiternels sushis et yakitori, et tous les clients ne pouvant non plus, consommer du poisson cru.

Parmi ces plats qui auront su seduire la clientele occidentale, soulignons-en un qui connait un succes sans pareil, notamment aupres des "nouveaux venus" a la cuisine nippone: les tempura { 天ぷら }.

La chose n'est certainement plus nouvelle pour la grande majorite d'entre vous, nous nous contenterons donc de rappeler quelques grands points relatifs a cette cuisine etonnamment bien moins grasse qu'il n'y parait.

Tout d'abord, il convient de rappeler que la recette des tempura a initialement ete introduite au Japon au cours du XVIeme siecle par les portugais, premiers occidentaux a entretenir des relations bilaterales avec "le pays mysterieux de cippangu" decrit par ouie dire par Marco-Polo a la fin du Moyen-Age. Le terme meme de tempura provient d'un terme liturgique latin employe a l'epoque du Careme precedant Paques: ad tempora quadragesimae (pendant le temps du Careme). La consommation de viande etant proscrite par l'Eglise catholique, cela avait amene les portugais a trouver des recettes permettant de relever l'interet gustatif des mets prepares durant cette morne periode de quarante jours. La methode du beignet appliquee aux vegetaux fut essayee, appreciee, puis porta ses fruits au point d'avoir ete adoptee par les japonais eux-meme, et etendue a toute sorte d'ingredients de base dont les plus repandus demeurent les bouquets (crevettes geantes) pour le regne animal, et les asperges pour le regne vegetal.

Nous venons de le voir, le terme de tempura n'est pas d'origine japonaise, alors pourquoi s'orthographie-t-il en kanji 天ぷら ou 天麩羅 ? C'est tout simplement que les japonais, une fois qu'ils ont adapte une facon de faire etrangere a leur culture, finisse souvent de se l'approprier en lui appliquant une orthographe japonisee, avec autant que possible des caracteres vehiculant aussi bien la prononciation de l'objet qu'en etant en adequation avec la nature de la chose en question, du point de vue japonais. L'orthographe la plus repandue de tempura en japonais devient donc 天ぷら, amusant jeu de mot signifiant a peu de chose pres friture celeste, tant il est vrai que de bons tempura sont particulierement legers en bouche autant que digestes.

Et voila, pour le reste - recettes et listes d'ingredients - tout cela devrait etre tres facile a trouver sur internet, meme en francais. Il ne nous reste donc plus qu'a vous souhaiter un bon appetit !
_________________
Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Y a-t-il d'autres tempuras que les classiques que nous connaissons ?
Le cholestérol est devenu presque omniprésent dans la diététique actuelle, qu'en pensent les Japonais qui apprécient ces fritures délicieuses quand elles sont bien préparées ? Like a Star @ heaven

_________________
Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !