Shizuoka no Oden

Sujet: Shizuoka no Oden Dim 18 Nov 2007 - 11:10

En ces jours d'automne, la température commence à bien diminuer et les plats chauds reprennent le dessus après l'été quasi caniculaire qu'a connu le Japon. Et à Shizuoka s'il est bien une spécialité, c'est le fameux "oden", cette sorte de bouillon dans lequel baignent tout un tas de choses.

Voici donc un petit établissement qui résiste courageusement à la modernisation et qui continue de proposer à une clientèle aussi locale que fidèle, le vrai "goût des plats de maman".

Car c'est bien de cela qu'l s'agit. Notre vaillante tenancière nous a confié qu'elle tient son tout petit commerce depuis bientôt 28 ans et que ses clients viennent exprès pour le goût. Tout est, comme elle nous l'explique, fait à la main et sur place, dans le petite cuisine. Un petit choix de produits à l'emporter garni la vitrine du comptoir.

Enfin, la raison de ce sujet, la petite table qui en son sein abrite une sorte de bac en fer blanc qui tient notre fameux Oden au chaud. Le bouillon est à Shizuoka noirâtre. La raison vient du fait que le bouillon n'est jamais changé, mais complété. Les différents éléments qui trempent ainsi dedans brunissent légèrement, tout en se chargeant des saveurs du délicieux bouillon.

On y trouve; des œufs, de la viande, du radis blanc (daikon), du kon-nyaku, du kobu (algues), du chikuwa (pâte de poisson), des pommes de terres. Parfois même des saucisses et du hanpen (à Shizuoka surtout).

Le tout se déguste habituellement avec de la moutarde (Tokyo) mais de manière plus traditionnellement avec du miso (Nagoya) et du "furikake", épices à base de poisson (Shizuoka).

Enfin, on notera le prix ridicule de ce genre d'établissement puisqu'à deux, nous nous sommes remplis la panse pour 600 yens (pour les deux et non pas par personne s'entend). Il a suffit à notre gentille patronne de compter le nombre de petites baguettes en bois... Là encore, le côté rationnel des japonais...

En espérant que ce petit sujet vous aura mis l'eau à la bouche...
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http://www.hakkoryu.jp
Warau kado niha fuku kitaru

Sujet: Re: Shizuoka no Oden Mer 21 Nov 2007 - 15:48

Hmmmmm ! Ca a l'air bon ! Ce bouillon, il est à base de quoi au juste ? En fait pour 600 yen pas personne ca ne vaut peut être pas le coup de s'enquiquiner à le faire chez soi...

Sujet: Re: Shizuoka no Oden Jeu 22 Nov 2007 - 12:03

Hmm, je rêve de goûter un vrai oden et pas la bouillie fadasse des convini qui m'a laissé un médiocre souvenir!
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Le plus beau mot japonais? Itadakimasu, bien sûr!

Sujet: Re: Shizuoka no Oden Jeu 22 Nov 2007 - 14:11

Sujet: Re: Shizuoka no Oden Jeu 22 Nov 2007 - 19:20

Oups effectivement je n'ai pas bien lu !! Le prix est dérisoire... Je me demande bien combien celà nous coûterait en france...

Sujet: Re: Shizuoka no Oden Dim 25 Nov 2007 - 13:36

Le principal aliment du bouillon est, à Shizuoka je précise, le Shôyu, une des raison pour laquelle le bouillon est noirâtre et quelque peu salé, mais comme là si bien expliqué Kotetsu, le bouillon à Shizuoka n'est en principe pas changé mais complété.

Pour la composition exacte, je ne m'avancerai pas, cela fait aussi parti des petits secrets des nombreux établissements que l'on peut trouver à Shizuoka !

Pour les Oden cuisinés dans d'autres préfectures, je ne pourrais pas vous dire à base de quoi est fait le bouillon.