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Sujet: Le boeuf japonais: a prix d'or ! Sam 14 Jan 2006 - 17:37

Le Japon, pays de tradition semi-bouddhiste, a longtemps ete oppose a la consommation de viande "d'animaux a quatre pattes". Cette "diete forcee" de motif religieux, commenca vers le 8eme-9eme siecle, et c'est en fait il y a moins d'un siecle et demi que les japonais recommencerent a manger de la viande bovine... du moins officiellement car dans les campagnes, on ne se privait pas de se regaler tres discretement, de lapin (actuellement considere au Japon, comme animal familier !), de sanglier et autre gibier... Wink

Quoiqu'il en soit, la tradition etait tellement ancree dans les moeurs que l'Empereur Meiji lui-meme avait du donner l'exemple lors d'une degustation publique le 1er janvier 1872, afin d'encourager le reste de la population a manger du boeuf. L'un des plats de boeuf les plus populaires avait ete dans un premier temps (1868) le riz au hachis de boeuf - plat que le restaurant de Ginza, pionnier en la matiere sert encore de nos jours - mais progressivement, se developperent des recettes adaptees aux gouts et aux ingredients du pays: suki-yaki et shabu-shabu sont parmi les plus gouteux et les plus apprecies, des japonais comme des touristes.

La tradition du boeuf japonais (WAGYU) est relativement recente donc, et meme encore plus recente que cela, si l'on considere que les premiers vrais elevages "purement japonais" ne datent que des annees 1950...
Il n'empeche que depuis cette date, ces elevages ont acquis une reputation nationale insurpassee par la viande d'importation (longtemps americaine, et depuis l'ESB, un peu mexicaine mais surtout australienne) et les meilleurs morceaux de wagyu se payent a prix d'or.

Deux elevages dominent le marche du boeuf de premier choix:
_ le boeuf de Kobe (Matsuzaka).
_ le boeuf de Yonezawa.

Anecdote amusante: il y a deux ou trois ans, un grand-magasin de Tokyo avait fait une campagne promotionnelle au cours de laquelle etait vendu du boeuf de Kobe a prix "reduit" (euphemisme)... or un client reconnut au gout qu'il s'agissait en realite de boeuf de Yonezawa, et l'enseigne commerciale en fut quitte pour suspendre sa vente exceptionnelle, et sa direction du se plier en deux sous des objectifs de presse narquois, pour demander pardon d'avoir trompe la clientele...
Un micro-evenement typiquement japonais, avec d'un cote un client ultra-perspicace, et de l'autre, des directeurs de grande societe en pleine contrition publique. pale

Mais qu'est-ce qui fait que ce boeuf dechaine tant les convoitises et partant, les appetits ? Qu'est-ce qui justifie un prix aussi exorbitant ?
En fait, il y a une part de selection, et une part de traitement: le boeuf dit "wagyu" est un animal traite en prince, tenu eloigne de toute tension nerveuse, masse a la main plusieurs dizaines de minutes chaque jour de sa vie, frotte de sake quotidiennement, et a l'appetit constamment stimule par un abreuvage... en biere ! Hips !

-_-_-_-_-_-

Bref, manger du boeuf est deja un peu cher au Japon, mais manger du wagyu, c'est vraiment hors de prix... Mais restons optimistes et clamons avec le sage "a quelque-chose malheur est bon" car on peut toujours trouver dans cet etat de fait, une raison de plus pour manger des sushis Exclamation

Morceau de wagyu photographie il y a quelques jours a Tokyo. Bien grasse, et bien chere: une viande-star !

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Sujet: Re: Le boeuf japonais: a prix d'or ! Jeu 19 Jan 2006 - 23:29

Que de graisse ! Attention au cholestérol !
Venez en France ! Notre boeuf est de très bonne qualité et il est bon pour la santé si on n'en abuse pas ! Like a Star @ heaven

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Sujet: Re: Le boeuf japonais: a prix d'or ! Ven 20 Jan 2006 - 19:06

Il est certain que le genre de vision que represente une tranche de boeuf de Kobe, met radicalement a mal l'idee que l'on se fait generalement de la cuisine japonaise, sans graisse et "toute bonne" pour la sante...

Mais il est evident que ceux qui croient que la cuisine japonaise est surtout une cuisine de legumes, d'algues et de poisson ne connaissent pas bien ce qu'elle peut aussi etre, avec ses shabu-shabu (boeuf ou porc au choix), ses tonkatsu, katsudon, nikujaga, etc.

Notons au passage la progression rapide de l'agneau qui etait une viande presque inconnue il y a encore quelques annees de cela, et qui commence a prendre au pays des sushis. Le plat phare a base d'agneau porte le doux nom de... Gengis Khan ! Tout un programme... pour sa balance.

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Ou l'on reparle un peu du boeuf japonais...
Car le Japon doit faire face ces dernieres annees, a une inflation rapide du volume d'entree de produits en provenance de l'etranger specifiquement concus pour son marche, adaptation qui peut aller jusqu'a la reproduction illicite d'especes propres au territoire nippon.
C'est d'ailleurs a l'occasion de la Fete des Meres derniere que l'affaire est eclate sur la scene publique, car des masses d'oeillets (carnation) concus par des botanistes japonais, se sont vus copies - au mepris des droits des brevets - dans des serres chinoises, pour etre ensuite exportes au Japon ou ils sont vendus - en contradiction donc avec plusieurs lois - a des prix defiants toute concurrence.

C'est pourquoi le Ministere de l'Agriculture, des Forets et de la Peche nippon a decide il y a quelques jours, de riposter a l'echelle de son territoire, en decretant le wagyu ou boeuf japonais, Appelation d'Origine Controlee. Desormais, auront le droit d'etre vendus sous ce label, uniquement les morceaux d'une viande provenant de bestiaux issus d'une des quatre races reconnues des wagyu (comme on dirait un charollais en France) nes, eleves et abattus au Japon-meme.

Voila le premier pas, avant carrement, l'enregistrement des genes de ces wagyu qui seraient des lors proteges a l'instar de ce qui est possible de faire pour defendre une invention industrielle ou une oeuvre d'art.
S'il n'est pas possible d'empecher les pays tiers de copier les vegetaux ou les types d'animaux specifiquement japonais, au moins essaye-t-on de defendre aux copies illegales de penetrer sur le marche national... Un vrai casse-tete digne de notre XXIeme siecle...

Pour en savoir davantage, reportez-vous a l'article de l'agence de presse japonaise KYODO ci-dessous.

'Wagyu' label to be limited to beef from pure domestic cattle
The agriculture ministry plans to have meat shops use the product labeling of "wagyu" (Japanese cattle) only for meat from cattle born and raised in Japan, ministry officials said Wednesday.
The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries will limit the labeling as recommended the same day in an interim report by a ministry panel studying ways to protect the genes of wagyu as an intellectual property, they said.

Voluntary rules set by meat shops and other businesses stipulate that the wagyu label can be used only for beef from four breeds of Japanese beef cattle and cattle born through their mating. But the rules impose no ban on applying the label to beef from the four breeds of cattle raised abroad.

To avoid confusion among consumers, the ministry will call for amendments to the rules so as to limit the wagyu label to beef from the four breeds of beef cattle born and raised in Japan.

The ministry also intends to create a system to check whether cows are purely Japanese based on the beef traceability law that monitors each cow by assigning an identification number to it.

May 31, 2006

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Les labels de qualité se multiplient partout , mais est-ce uniquement pour mettre en avant la qualité du produit ou isoler en protégeant celui-ci d'autres produits concurrentiels ? Like a Star @ heaven

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