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Sujet: Le lait et les produits laitiers au Japon Sam 14 Jan 2006 - 18:04

Beaucoup de francais ont l'habitude de consommer regulierement des produits laitiers, bien sur du lait pour leur petit cafe au lait si bien connu des japonais desormais, mais aussi des derives du lait sous la forme de beurre et de fromages. Les francais et le lait, c'est une vieille histoire d'amour qui ne connait que de rares exceptions car il est vrai qu'il en existe certains parmi nous qui ne supportent pas le lait pour des raisons de gouts ou d'allergie. Par opposition a cela, plus nombreux encore sont ceux qui consomment de grosses quantites de lait de facon hebdomadaire, voire quotidienne, notamment ceux qui comptent sur les produits laitiers pour des raisons dietetiques ou par choix d'une alimentation conforme avec leurs croyances ou leur philosophie.

Bref, le lait est pour la majorite des francais un aliment de base dont ils ne sauraient se passer que difficilement. Et c'est ainsi que certains d'entre eux, desireux de venir s'installer au Japon, se demandent si les japonais consomment eux aussi beaucoup de lait, et si les produits laitiers sont abordables au pays du poisson cru.

I] LE LAIT ( 牛乳 )
Il y a encore une dizaine d'annee seulement, le litre de lait tournait souvent aux alentours des 250 a 300 yens, ce qui n'etait vraiment pas donne pour les francais, a l'epoque plus habitues a payer leur litre de lait de deux a quatre fois moins cher.
Mais entretemps, les choses ont rapidement evolue (comme pour l'ail, naguere produit peu usite et aujourd'hui, en vente partout en grande quantite et a un prix plus que raisonnable) et de nos jours, on peut compter s'offrir un litre de lait demi-ecreme pour un prix variant en moyenne, de 150 a 190 yens, soit un prix mediant de 175 yens environ.

Mais en rayon, on sera souvent surpris dans les premiers temps par des differences tres importantes, car si l'on trouve des packs de lait a 110 ou 120 yens, certains frisent les 400 yens... Alors, comment s'expliquer un tel ecart ?

En fait, le prix du litre de lait depend essentiellement de deux facteurs objectifs:
_ de la marque.
_ de la teneur en graisse.

Et de deux facteurs secondaires:
_ la provenance (Hokkaido est la plus estimee, suivie de Niigata et Chiba).
_ le prix plancher decide par le producteur lui-meme.

Pour ce qui est de la marque, le classement doit etre celui-ci pour les quatre marques principales au Japon:
1) MEGUMILK: ancien lait Yukijirushi (le lait longtemps distribue dans presque toutes les ecoles du pays) ayant change de nom a la suite du double scandale (financier et hygienique) qui a frappe la marque il y a deja 5 ou 6 ans.
2) MEIJI
3) MORINAGA
4) MEITO
Il existe bien d'autres marques, surtout des marques de cooperatives ou de magasin (type CGC) mais je crois qu'il est inutile de les citer toutes ici.

-_-

En ce qui concerne la teneur en matieres grasses, elle est indiquee sur le pack generalement en tres gros caracteres:
_ 4.1/4.4: lait entier
_ 3.6/3.8: lait demi-ecreme
_ moins (souvent 1.quelque-chose): lait ecreme.

Retenez bien le fait que les laits sont presque toujours proposes au Japon, au rayon froid contrairement a ce qui se pratique en France, et sont ranges par type:
_ teneur en matiere grasse (cf. ci-dessus)
_ laits speciaux: generalement ecremes donc sans trop de gout, ils sont souvent enrichis en divers oligo-elements tel que le lait LOVE (cf. ci-dessous).

Et les laits en poudre ?
Ils sont quant a eux, extremement bien distribues et faciles a trouver: au rayon infusions (et eventuellement, thes) et cafe, comme la logique le commande.
Il y a souvent pas mal de choix, mais meme dans les petits supermarches, on peut generalement trouver les trois marques concurrentes qui souvent, tiennent la tete de gondole a tour de role.

Les trois marques reines du segment de marche des laits en poudre sont (cf. figure ci-dessous):
_ CREAP de Morinaga.
_ MARIM d'Ajinomoto.
_ BRITE de Nestle.

Un dernier mot sur le lait: si vous etes de la race des gros buveurs de lait, si vous vous angoissez a l'idee de ne pas pouvoir descendre votre litron lactique quotidien au Japon, rassurez-vous tout de suite. Dans les grandes villes, se trouvent a certains coins de rue des etablissements specialises dans le debit du lait, tels les "MILK-CENTER" de Morinaga. Alors, heureux ?

II] LE BEURRE ( バター )La, la situation est encore plus simple car si en France, il est courant de se voir offrir une bonne dizaine et plus, de marques de beurre, ainsi que le choix entre le beurre doux, le demi-sel et le sale, au Japon, deux grandes marques se partagent l'essentiel du marche des beurres et margarines: YUKIJIRUSHI (alias Snow Brand) et KOIWA. Bien sur, il existe quelques marques peripheriques, mais largement dominees par les deux marques precitees, elles ne peuvent esperer lutter et doivent se contenter d'une distribution restreinte ou regionale.

Au Japon, le beurre est par principe sale (disons demi-sale) et le francais habitue a sa tartine matinale de beurre de Normandie au petit gout de noisette aura certainement bien du mal a passer le cap des premiers mois suivant son arrivee sur l'archipel. La quasi-totalite des beurres proposes (et ils ne prennent deja pas beaucoup de place en rayon) sont sales, mais l'on pourra toutefois se contenter du beurre doux YUKIJIRUSHI a bandeau bleu (cf. photo ci-dessous):

Signalons aussi au passage, l'existence d'un beurre aux raisins secs - pas mauvais d'ailleurs - commercialise par les marques Yukijirushi et Koiwa si ma memoire est bonne.
Notons aussi que des beurres de differents formats sont en vente au Japon, notamment la demie-plaquette, et le "stick" de section carree...

Deux exemples de beurres a conditionnement special

Mais entre nous, tout cela ne vaudra jamais un bon beurre doux de Normandie...
D'ailleurs, quelques expatries aises, pourront objecter a tout ce beurre japonais, en faisant etat du beurre d'ECHIRE que l'on peut desormais se procurer au Japon dans les epiceries fines. Cela peut et doit etre dit, mais le mieux est souligner tout de suite que c'est-la un beurre de luxe, et que son prix est loin de convenir a la bourse des simples pequins que nous sommes pour la plupart. Ceci etant dit, il existe une solution bien plus economique que le beurre d’Echiré, c'est le beurre en stick... Ca ne vous rappelle pas les rentrees scolaires de vos tendres annees, qui fleuraient bon la colle UHU ?

Legende: a gauche, le beurre de grande classe, a droite, le beurre "travaux manuels"

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Le lait et les produits laitiers au Japon Jeu 19 Jan 2006 - 23:22

Les variations des prix des laits sont très visibles ici aussi.
La qualité, le notoriété de ceux-ci et surtout les bénéfices des commerçants font que le lait est devenu un aliment plus cher qu'il ne devrait l'être. L'aliment de base avec le pain pour certains !
Le beurre salé est apprécié par goût ou par habitude , mais cependant il est déconseillé aux gens qui ont des problèmes cardiaques ou d'hypertension. Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Lors de mon court séjour au Japon cet été j'ai été frappée par la qualité gustative du lait de Chiba (mon lieu de résidence). Nettement supérieur à celui que je bois en France.
Il y a des concours agricole chaque année qui classent les laits et si j'ai bien compris ma correspondante, celui de Chiba était en tête les deux dernières années.

Oula, faut pas me parler de lait japonais, surtout que je suis un savoyard...

Vous n'avez pas du beaucoup boire de lait durant votre enfance pour dire une telle "enormite", le lait francais est bien meilleur en tout point que le "lait" japonais.

Celui que vous achetez au magasin, au japon, ne contient a peine que 50% de lait, il y a de l'eau, de la poudre de lait ecreme...

Rien a voir avec le notre; par contre, bien sur, il est beaucoup moins gras.

Ceci dit, j'avoue que je n'ai jamais bu de lait entier au Japon...

Peut être ai-je eu la chance de tomber sur un cru d'exception, mais je maintient que le lait de Chiba est excellent. Le lait français genre candia ou autre ne s'aligne pas.

Bien sûr le lait de Savoie venu d'une fruitière locale est hors catégorie... Very Happy