Shabu-shabu

Bonjour !

Lors de mon séjour au Japon, nous avons mangé un excellent chabu chabu à Chibuya. J'aimerais faire la surprise à mon ami pour son anniversaire et préparer un chabu chabu. Je me souviens qu'il y avait deux appareils avec deux préparations différents (l'une à base d'eau et l'autre à base d'huile). A votre avis, que dois-je me procurer en dehors de la viande et des légumes ?

Merci

Bonjour Ziamco ,
Qu'est-ce qu'un chabu-chabu ? Ca à l'air d'être bon... Exclamation

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Le chabu chabu est une sorte de fondue plus aromatisée que notre chère fondue bourguignonne. La viande (boeuf et porc si mes souvenirs sont bons) est préparée comme un carpaccio. Je me souviens qu'il y avait deux récipients : le premier était à base de bouillon, on y rajoute des légumes avant d'y faire cuire la viande ; le second était moins rempli : il n'y avait qu'un fond d'huile (de soja ?) et des épices (mais lesquelles ???)

Ziamco a bien explique dans les grandes lignes ce qu'est ce plat qui vient... de Mongolie. D'apres la legende, c'est le grand Gengis Khan qui aurait lance ce mode de consommation de viande en vue de fortifier ses armees...

Plus tard, bien plus tard, soit en 1952, le restaurant de viande japonais SUEHIRO a Osaka devait se faire diffuseur de cette recette roborative et conviviale: comme deja dit par Ziamco ci-dessus, la preparation consiste en un trempage de tranches de boeuf ou de porc suivant les gouts, dans une marmite commune posee sur un rechaud a gaz remplie d'eau bouillante, dans laquelle on aura prealablement verse des morceaux de legumes divers (carottes, algues, poireau, germes de soja, champignons divers, ciboulette etc.).
Une fois la tranche bien saisie, on la reprend et on la trempe dans une sauce comme pour la fondue bourguignone, avant de la manger.

"C'est la sauce qui fait le poisson" et c'est exactement la meme chose pour le shabu-shabu ( しゃぶしゃぶ ) qui accepte principalement, trois sauces: de la sauce de soja, de la sauce "a la viande" et la meilleure de toute a mon gout, la sauce epaisse au sesame. Si vous venez au Japon un de ces jours, je vous conseille d'ailleurs de vous acheter au supermarche une ou deux bouteilles de cette sauce fort gouteuse, vous pourrez facilement lui trouver une petite place dans votre cuisine francaise. C'est d'ailleurs une sauce qui peut avantageusement remplacer la classique vinaigrette... Miam-miam !

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Merci pour ces deux réponses très complètes et je me souviens bien maintenant d'avoir assisté à un repas semblable dans un restaurant de Tokyo, mais je ne savais pas à l'époque que c'était cette "fondue" ! Like a Star @ heaven

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Sujet: Re: Shabu-shabu Mer 15 Nov 2006 - 14:10

Sujet: Re: Shabu-shabu Mer 15 Nov 2006 - 22:59

Rhoo ça me plait !

J'en salive déjà de lire ça !! bounce

Sujet: Re: Shabu-shabu Jeu 11 Jan 2007 - 19:41

J'ai enfin goûté ce fameux "shabu-shabu" !.
Plus de réchaud à l'intérieur de la table du restaurant, mais une plaque en vitro-céramique sur laquelle est posée le faitout dans lequel l'eau est mise à bouillir. La température se règle par un système électrique disposé sur le côté de la table.

Le bouillon dans lequel ont été versés les légumes et les lamelles très fines de boeuf, a pris un fumet extraordinaire de pot-au-feu vers le milieu du repas, et l'ensemble des légumes-viandes est devenu à ce moment là plus savoureux. Préparation originale à découvrir ! Like a Star @ heaven

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Sujet: Re: Shabu-shabu Jeu 11 Jan 2007 - 20:20

Stella a raison, desormais, les rechauds a gaz sont de plus en plus souvent abandonnes (mais pas completement, que certains se rassurent) pour des plaques electriques plus faciles d'entretien et surtout, moins risquees et pour la clientele, et pour l'etablissement lui-meme.

Voici d'ailleurs a quoi peut ressembler, en 2007, une tablee de shabu-shabu...

Plus belle, plus propre, plus fonctionnelle, plus sure, plus hygienique... en un mot: la meilleure (on m'excusera j'espere d'avoir un peu calque ma chute sur la presentation de Steve Austin, mais a 3h19 du matin, on manque parfois d'inspiration).
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Sujet: Re: Shabu-shabu Sam 13 Jan 2007 - 0:18

Je regrette de ne pas pouvoir vous envoyer aussi des photos en ce qui concerne le shabu-shabu, mais j'ai oublié mon appareil photographique chez moi. Like a Star @ heaven

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Sujet: Re: Shabu-shabu Dim 28 Jan 2007 - 23:03

C'est vraiment dommage que vous ayez oublié votre appareil photo, Stella, mais pour vous rappeler ce que représente le shabu-shabu, voici quelques vues:

En premier, ce sont les tranches de caprpaccio de boeuf

.... en second vous voyez la plaque chauffante:

Enfin vous voyez les ingrédients de la garniture:

Est-ce ainsi que vous avez dégusté votre shabu-shabu ?
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Il n'y a pas de bonheur intelligent.