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Sujet: Le saké, la boisson des dieux... Sam 9 Sep 2006 - 11:58

J'étais, avant, assez peu amateur de ce breuvage: le saké.
Le goût des godets servis dans les restaurants n'étant pas très fameux, mais une amie japonaise m'en a fait goûter un (pourtant présenté dans un emballage en carton) que j'ai beaucoup apprécié.

L'ayant pris en appérif sans en abuser, j'ai alors tenu une forme olympique pendant toute la soirée, alors que je sortais de 36 heures de travail sur 3 jours dans ma clinique, et que je m'étais trainé toute la journée sur les rotules.
J'ai entendu dire que c'étais la boisson des dieux, peut-être est-ce vrai...
Y a-t-il d'autres amateurs qui pourraient éclairer mon choix ?
Les bonnes marques, les bonnes années, la bonne température...
J'ai envie d'enrichir ma cave, heuuu qu'est-ce que j'dis, mon placard plutôt.
Merci d'avance !
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Ebi de tai wo tsuru.

Sujet: Re: Le saké, la boisson des dieux... Sam 9 Sep 2006 - 22:11

Voila un sujet passionnant, qui meriterait d'etre traite en profondeur. Qui se devoue ?

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Le saké: bière de riz. Dim 10 Sep 2006 - 17:04

Des quelques sites que j'ai pu consulté, celui-ci a retenu plus particulièrement mon attention, alors à la question "boisson des dieux", réponse:

cliquer ici

L'historique est très agréable et agrémenté de quelques estampes, photos, citations et poemes.
Un petit morceau de mythologie japonaise est aussi dévoilé donnant envie d'approfondir la connaissance des faits et gestes des dieux du shintô.

N'y a t'il aucun fin connaisseur, sinon simple amateur, pouvant conseiller et / ou déconseiller une bouteille plus qu'une autre et faire partager ses expériences de dégustation?
J'irai bien à Opéra m'en payer une petite au pif mais pour un premier choix, l'avis d'un connaisseur serait appréciable.
Mon amie japonaise m'a prévenu que quand elle me présentera à son oncle, je devais m'attendre à boire beaucoup de saké... clown

J'ai besoin d'évaluer mes capacités de résistance avec cette boisson, mais quitte à lever un flacon, autant que ce soit du bon.

C'est en forgeant qu'a soif un vigneron...

Kahou ha nete mate!
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Ebi de tai wo tsuru.

Sujet: Re: Le saké, la boisson des dieux... Mer 13 Sep 2006 - 21:50

Il est dommage que je n'ai pas encore eu le temps de me pencher sur ce sujet qu'il faudrait pourtant un jour prochain "fournir" en petits commentaires, des uns et des autres...

N'empeche, voici au moins deux choses pour aujourd'hui:

1) Mon conseil du jour: ne sachant pas ce qui se vend en France dans certaines boutiques certainement tres cheres, je preconise de jeter son devolu sur une bonne bouteille de la marque GEKKEIKAN que l'on pourra trouver facilement dans un supermarche chinois un peu etoffe, comme l'incontournable TANG FRERES qui se trouve dans le 13eme arrondissement de Paris. GEKKEIKAN est une maison des plus serieuses et des plus celebres au Japon, depuis 1637 (cliquer ici)

2) Ceux qui veulent en savoir plus sur le sake, seraient bien inspires de rendre visite a ce site - cliquer ici - realise par un fin connaisseur du genre, ecrivant des articles sur une base hebdomadaire dans des parutions japonaises de premier plan. On trouvera sur ce site tableaux synthetiques et explications techniques, apres quoi, le plus dur sera de trouver du bon sake, en France.

Tiens-nous au courant de tes recherches et de tes decouvertes en matiere de sake en France, ton experience pourrait servir a d'autres membres du site qui te seront certainement reconnaissant de ton altruisme, en levant leur verre a ta sante... avec moderation, cela s'entend Wink

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Le saké, la boisson des dieux... Lun 18 Sep 2006 - 3:38

Après quelques expériences, mon avis est que le saké est surtout bon au Japon... Bizarre, n'est-il pas ? Mais je ne sais pas s'il supporte mal le voyage ou si c'est parce que le saké a besoin de son environnement habituel, mais non seulement votre serviteur, mais aussi quelques uns de ses amis grands buveurs de saké devant l'Eternel, ne l'apprécient que modérément en France, même de bonne qualité et dans un restaurant japonais (un vrai de la rue Ste Anne)...

Sujet: Re: Le saké, la boisson des dieux... Lun 18 Sep 2006 - 21:54

C'est vrai Ume que tout n'est pas meilleur hors de chez soi !
Moi, j'ai bu au Japon du saké froid, du saké chaud et du saké avec de vraies paillettes d'or ( bonnes parait-il pour la santé) mais je préfère encore un bon vin de Bourgogne ou de Bordeaux (ici actuellement c'est la foire aux vins dans toutes les boutiques) cyclops

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Sujet: Re: Le saké, la boisson des dieux... Ven 29 Sep 2006 - 20:34

Voici une bouteille non pas de Bourgogne - desole, Stella - mais de Geikkeikan dont j'ai recommande la consommation (forcement moderee) un peu plus haut. Cette marque est fort repandue au Japon, il ne faudrait pas croire qu'il s'agit d'une entreprise specialisee dans l'alcool d'exportation a destination d'amateurs sans palais. Eh bien, pas du tout !

En bouteille, un peu meilleur qu'en pack de carton, mais plus lourd et donc moins transportable si vous decidez de vous rapporter quelques litres d'alcool de riz a l'occasion d'un voyage au Japon. Les packs existent en contenance de deux litres et meme parfois, de trois...
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Sujet: Re: Le saké, la boisson des dieux... Sam 30 Sep 2006 - 10:58

J'ai lontemps été un inconditionnel de Geikkeikan mais je dois dire que depuis quelques mois j'ai bu des sake bien meilleurs, en particulier il y a deux semaines dans un ryokan à Atami qui figure dans Relais et Chateaux.
Je ne connais pas le nom de ce sake produit dans la région de Shizuoka, mais il était... à se mettre à genoux devant!
Je remarque que chez les marchands de vins et spiritueux, le linéaire sake se développe rapidement. Le sake semble revenir à la mode.

Sujet: Re: Le saké, la boisson des dieux... Sam 30 Sep 2006 - 14:59

Oui, c'est vrai qu'il existe des sakes regionaux d'un parfum bien plus subtil que ce qui nous est donne d'acheter en supermarche. Il y a quelques mois, j'ai pu deguster un excellent "cru" a Akita qui ne se vendait que sur place, helas. J'ai achete une bouteille comme petit souvenir pour des proches, et une bouteille pour ma pomme... bouteille qui aura fait long feu. Apres quoi, ne restent que les regrets - et un tres bon souvenir, heureusement - mais aussi la frustration de ne pouvoir remettre la main sur une bonne bouteille.

C'est pour cela que je preconise a nos amis se trouvant en France, de se faire au Geikkeikan puisqu'il peut se trouver relativement facilement pres de leur lieu de residence. Quant aux autres, ils n'ont que l'embarras du choix, mais en tout etat de cause, de preference un "genmaishu".

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Sujet: Conditions optimales pour une bonne dégustation Mer 28 Mar 2007 - 15:34

J'ai fait le déplacement dans le 13ème arrondissement dans le but de dénicher une bouteille de Geikkeikan et je suis ressorti bredouille de l'établissement "TANG FRERES".
(des bouteilles de saké étaient bien proposées mais avec la mention : "product of China" ...)
Faisant quelques pas supplémentaires, je suis entré au supermarché "Paris-Store" juxtaposé et là, mes efforts ont trouvé leur récompense à l'extrémité droite du rayon alcool en vitrine au raz du sol.

Le prix me parait assez modique: 10€95.
Le produit est semblable à celui pris en photo par William J mais avec une présentation destinée à l'exportation où l'on peut lire "produit et mise en bouteille par" (sic), "degré alcoolique = 14,6 VOL" , "contenance= 720 ML".
(affichage en anglais et en partie en français)

Plusieurs conseils de dégustation sont détaillés au dos en anglais: "traditionnal japanse manner", "sake screwdriver", "sake on-the-rocks", et "sake bloody mary".
Je ne sais pas ce que vous en pensez mais ma réaction a été très proche de celle que j'avais eu quand l'image d'un américain dégustant un bon bordeaux avec deux ou trois glaçons était passée sur mon écran: SACRILEGE !!

Je me pose la question des conditions optimales pour une bonne dégustation, surtout pour optenir la température idéale de 40 degré ...

Alors, le saké, comment le préférez-vous?
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Ebi de tai wo tsuru.

Sujet: Re: Le saké, la boisson des dieux... Mer 28 Mar 2007 - 15:57

Le mode de dégustation dépend bien évidemment du saké : si celui-ci est conçu pour être bu froid, ce serait une grave erreur que de le faire chauffer, et vice-versa, encore qu'un saké fait pour être bu chaud passe relativement bien froid. Un autre critère non négligeable est la température extérieure : en plein hiver, dans le Hokkaido, une bon sake chaud, c'est bien bon et ça fait du bien...
Pour atteindre la température idéale de dégustation du saké chaud, 40 degrés (moi je le préfère un peu plus chaud) il n'y a qu'un seul moyen :
le thermomètre que l'on plonge dans le flacon qui chauffe au bain-marie.
Avec un peu d'habitude, on sait approximativement combien de temps il faut le laisser dans l'eau bouillante.

Sujet: Re: Le saké, la boisson des dieux... Mar 15 Jan 2008 - 3:49

Puisque nous en avons parle en ce debut d'annee, jetons a nouveau un petit coup d'oeil aux tonneaux que l'on eventre pour l'occasion, heureux symbole d'une annee qui s'ouvre, rempli de promesses (que l'on esperera tenues) de bonheur et de fortune...

Et puisqu'il est question de fortune, voyez un peu ces tonneaux-la remises au pied d'un temple. Ne sont-ils pas appetissants, avec leurs formes dodues, et leur dessin tatoue sur le ventre, du dieu de la fortune, Daikoku ? Et ce dernier-meme, n'a-t-il pas l'air de son lever de marteau, de nous inviter a lever le coude... pour la bonne cause evidemment ?

Daikoku et ses ballots de riz, devenus sake, au pied d'un temple shinto au Nouvel An

En tout cas, pas touche aux ci-dessus tonneaux, ce sont des offrandes pour les dieux, autant dire pour les pretres qui s'en separeront une fois la fete finie contre especes sonnantes et trebuchantes. Le sake c'est bien, mais il n'y a pas que ca dans la vie, n'est-ce pas ?

Cela dit, si de votre cote vous souhaitez neanmoins gouter a un peu de ce sake du Nouvel An, trouvez-vous une bonne ame qui daignera briser au maillet le couvercle en bois d'un tonneau bien rempli, un sake qui vous sera normalement servi a l'aide d'une louche en bois, dans une mesure a sake traditionnelle egalement en bois et carree: un masuzake. Et surtout attention a ne pas jouer au "verre baveur" en buvant a l'aide de cet ustensile, en tout point inhabituel pour un amateur d'alcool hexagonal.

72 litres de sake ! Plus encore qu'un acte de foi, un acte de foie...

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