Japon Ichi, le site de ceux qui aiment le Japon Authentique

***Ce qu'il faut boire en savourant les dons de l'ocean***

Je n'ai pas trouvé la moindre information écrite sur le sujet du saké saisonnier.
Je tiens tous mes renseignements de Kazu Yamazaki, Shusen & Maitre de Saké pour la Japan Prestige Sake Association que j'ai interrogé specialement pour Japon Ichi.

Le saké du debut de printemps (early spring draft sake) est un saké pressé “frais” a partir de riz “koji” fraichement récolté en novembre.

Ses deux principales caractérisques: Il n’est ni pasteurisé ni agé.

Il y a également un saké de fin de printemps (qui est agé d'un mois environ) puis un saké d’été et enfin un saké d’automne.

Apparament ces dénominations suivent le calendrier ancien et traditionnel japonais, le premier étant disponibe fin novembre et le second début mars.

Voici les trois saké hatsushibori que nous avons goutés:

- Harushika “Shiboribana” (Cerf de printemps).
Tres frais, léger et parfaitement équilibré avec des arômes de fruits.
C’est un saké de type junmai ginjo nama.

- Kamikokoro “Tokagen” (Le Coeur de Dieu).
Unique en son genre, brassé avec de la levure de pêche. Arômes doux de fruits, une acidité vive et un arrière goût qui n’en finit pas…
Ce fut le favori de la soirée.
C’est un saké de type tokubetsu junmai genshu nama.

- Shutendouji “Oh-Oni” (le Diable ivre).
En fait c’est celui qui m’a le plus intéressé. Des saveurs profondes et parfaitement... diaboliques.
C’est un saké de type junmai ginjo genshu nama.

P.S: je dois dire que j’ai un peu peiné avec mon clavier americain et mon français rouillé.
Je remercie également d’avance notre modérateur pour toutes les corrections qu’il pourrait apporter à mes anglicismes.
Je reviendrai peut-être sur mon propos un peu plus tard.
Par ailleurs je dispose d'un schéma dessiné qui explique clairement comment le saké est fait mais je ne sais comment le poster.

Voila qui me parait prometteur... Merci pour ce debut qui devrait inciter les amateurs de saké en herbe a oser gouter autre chose que les sake classiques. Le probleme en France demeure neanmoins que l'offre en matiere de saké est pour le moins restreinte, pour ne pas dire plus... Sur ce point, il faudrait que les producteurs japonais fassent un petit effort a l'exportation... mais c'est deja une autre question.

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Merci Panjanese pour ces informations sur le saké, que je n'avais pas trouvées non plus, sur les divers moteurs de recherches consultés. Cependant, bien que j'ai compris les diverses sortes de saké, je ne suis pas capable de comprendre les explications telles que " junmai ginjo nama", "tokubetsu junmai genshu nama" ou "junmai ginjo genshu nama".
Comme il était dit dans la rubrique Geisha:
Help! Modérateur, on a besoin de vous!
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Il n'y a pas de bonheur intelligent.

Laissons l'ami Panjanese repondre a cela, car il est en passe de devenir le "Monsieur Sake" du site Wink

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Sake de saison Ven 2 Mar 2007 - 6:29

Mon français a du mal a suivre !
En tout cas aprés les Dassais, je vous promets de revenir sur les descriptions des principaux sakés bien que les descriptions soient disponible sur l'internet en anglais et en français.

Junmai et ginjo sont deux des principaux styles de saké. Nama est le terme utilisé pour le saké non pasteurisé.

Dégustation de saké a New-York. Quand ?
Friday, March 2, 2007, 5:00 PM

A quel endroit ?
Landmark Wine & Sake
167 West 23rd Street
New York , NY 10011

C'est en face de chez moi et je ne peux pas rater ça !

Description :
This will be a very special tasting at least for me as it will be a Dassai tasting. As many of you know, this is my favorite Sake.
They will be pouring the three signature Sakes from this brewer. The Dassai "50" Junmai Gingo, Dassai "Ni-wari San-bun" & Dassai Nigori

Si vous voulez de meilleur Saké en France, il vous faut les demander à votre fournisseur. Les distributeurs japonais n'attendent que ça !
Au Japon le vin est à la mode et le saké passé.