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Sujet: Les ramen Sam 14 Jan 2006 - 17:16

Qu'est-ce que les ramen ?
En fait, ce sont des nouilles ondulees qui viennent de Chine, de leur nom d'origine la mian ( 拉麵 ) et qui, en principe, etaient servies en sauce.

Ce n'est que bien plus tard que ces nouilles ont commence a ete servies en soupe, mais depuis, elles semblent vouloir gagner du terrain sur la scene gastronomique internationale.
La legende veut que le premier japonais a avoir deguste de ces ramen - en japonais ラーメン - soit le celebre Mito Komon de l'epoque Edo, mais a vrai dire, j'ai comme un doute... Quoiqu'il en soit, ce n'est qu'assez recemment que les ramen ont opere leur percee au Japon, dont la sphere gastronomique longtemps restee fermee aux influences etrangeres, etait par ailleurs largement occupee par les nouilles nationales: udon, soba, kishimen, somen etc.

Mito Komon

C'est surtout apres-guerre que les ramen ont commence a grignoter du terrain, tant pour leur facilite de preparation que pour leur cout de production et leur prix de vente pour le moins, moderes.

Les grandes villes sont ainsi progressivement tombees sous le charme de ces nouilles, il n'y a "pas si longtemps" venues d'ailleurs - fin 19eme siecle, longtemps "intimement" vendues dans le quartier chinois de Yokohama - et desormais partie integrante du paysage culinaire national.
Dorenavant, les restaurants de ramen (ramen-ya) parsement les villes du Japon, jusqu'aux plus petites rues qui comptent leur ramen-ya, veritable reponse asiatique aux fast-foods venus de l'ouest. Or curiosite entre les curiosites, la region championne du Japon de la consommation des ramen n'est pas Tokyo ou Osaka comme on pourrait le croire, mais la prefecture de Yamagata. Cela s'explique par le fait que cette prefecture fut l'une des plus pauvre du Japon d'apres-guerre, et les ramen apparaissaient alors comme le seul luxe abordable pour les habitants de la region. Cette aura populaire a persiste jusqu'a aujourd'hui, et bien que Yamagata soit desormais desenclave, developpe comme toute autre region du Japon, on continue d'y aimer les ramen d'un sentiment tendre et preferentiel.

Ce restaurant de ramen de Yamagata affiche la couleur: le kanji qui trone au centre signifie LE COEUR

Les ramen japonais different assez des ramen chinois, surtout en ce qui concerne les soupes dont de nombreuses formules egayent le quotidien nippon. Il existe des specialites regionales (tels les fameux Sapporo Ramen) ou individuelles: on ne compte plus le nombre d'etablissements devant lesquels les clients n'hesitent pas a faire le pied de grue pendant 30mn - voire plus - juste pour avoir le plaisir de deguster la specialite du chef... surtout s'il est passe auparavant, dans quelque magazine gastronomique ou dans une emission televisee en vogue sunny

Moment de consecration: quand la recette personnelle d'un chef
est produite a l'echelle nationale, avec sa photo en prime sur le bol de サッポロ・ラーメン

Les trois grands type de ramen au Japon sont:
_ les ramen, soupe au miso [ みそラーメン ]
_ les ramen, soupe a la sauce de soja [ しょうゆラーメン ]
_ les ramen, tonkotsu (とんこつ consomme de porc).
Ensuite, il existe des variations (bouillon de poulet, crevettes, etc.) qui font tout egalement, les delices des petits et des grands.

Note sur les ramen instantanes.
C'est une entreprise japonaise, la societe NISSIN, qui inventa les ramen instantanes vers la fin des annees 50. A cette epoque, il s'agissait de faire frire puis de deshydrater les nouilles rapidement par simple ventilation, afin de pouvoir les vendres en supermarche. Les premieres tentatives furent piteuses, mais un technicien eut une idee simple et efficace, qui permit a sa societe de lancer la production des 1958 des ramen au poulet (Chikin Ramen), et de s'octroyer la part du lion jusqu'a aujourd'hui. Mais depuis quelques annees deja, sa predominance est grandement menacee par d'autres marques vendant des produits du meme type, ainsi que par les "instant ramen" qui se preparent directement dans le bol d'origine en polystyrene dense, et de facon croissante, par les ramen nama vendus au rayon frais des supermarches, qui rendent a domicile, de facon assez satisfaisante ce que sont les ramen servis en restaurant.

Site des celebres Chicken Ramen de Nissin (en japonais)

Pour en voir davantage, cliquer ici

Bref, l'histoire des ramen est deja bien lancee dans l'archipel, mais voila deja que s'offrent a eux de nouveaux horizons, souvent inattendus, enieme carriere de cette chinoiserie devenue japonaise.
Car un ingredient de certains ramen, le naruto, a inspire le nom d'un personnage de bande-dessinee, qui, par son succes, a projete les ramen sur le devant de la scene internationale. Et on ne compte plus les admirateurs de cette bande-dessinee, desormais convertis au bon gros bol de ramen fumants... Decidement, les hasards commerciaux sont aussi des motifs d'amusement, autant que de perplexite Surprised

Au gauche: le naruto (sorte de surimi en spirale) et a droite, l'autre Naruto

Enfin, si l'on s'interesse fortement aux ramen, il est bon d'essayer de voir le film de Juzo Itami, le fameux TAMPOPO qui vaut tous les discours du monde sur le sujet, le rire et l'emotion en plus (cf. ci-dessous).

Affiche en anglais de TAMPOPO a gauche. A droite, scene extraite du film: la tete de porc pig

Note sur la facon d'ecrire "ramen":
Le terme de ramen, comme nous l'avons vu plus haut, est un mot d'origine chinoise, aussi son adaptation en japonais bien qu'elle tende a s'unifier, supporte encore quelques variations, dont l'une consiste en un doublement de la voyelle "a". Donc, les ramens s'ecrivent:
_ le plus souvent: ラーメン
_ mais aussi: ら~めん
_ et meme parfois: らあめん

Voici d'ailleurs, un exemple du troisieme cas cite:

ANNEXES:
Musee des ramen a Yokohama (en anglais)

Pour en voir davantage, cliquer ici
Menu typique avec prix et photos (en japonais)

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Spots publicitaires des nouilles NISSIN

Pour en voir davantage, cliquer ici
Le Monde des Ramen (en anglais)

Pour en voir davantage, cliquer ici
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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

J'ai decouvert les ramen deshydratés (façon Nissin) il a trois ans de cela et depuis, ma façon de les consommer a bien changé. C est la possibilité, en gardant la bouillon de base, de compléter la recette a loisir et d'en faire un repas complet qui en font pour moi un plat delicieux.
Selon le type du bouillon, on pourra rajouter tel ou tel légume (préalablement sauté dans un wok) de l'omelette, des queues de crevettes ou gambas grillées, des lamelles de longe de porc, morceaux de surimi, divers champignons...Bref, les possibilités sont infinies !!!
Vive les ramen!!!

PS: il y a trop peu de restaurants japonnais en France qui font d'authentiques ramen, et c'est bien dommage !

Les ramen representent effectivement une cuisine assez simple a la base - des nouilles - et se pretent tout comme leurs descendants, les spaghettis, a un large eventail de variations de facon que presque chaque restaurant de ramen puisse etre en mesure, s'il en a le coeur, de proposer a sa clientele sa propre recette. Certains chefs sont devenus de vraies vedettes de la television pour avoir su inventer une ou deux recettes au gout d'un magazine specialise, ou d'un producteur de ramen insdustriels.

Il est vrai qu'il existe peu de vrais restaurants de ramen en France, ce qui est d'autant plus etonnant que finalement, les chinois seraient bien plus qualifies dans le domaine que dans celui des sushis ou des autres specialites culinaires japonaises. Mais il est vrai que chinois+ramen, ca peut faire bon marche aux yeux de beaucoup, alors que le seul mot "japonais" suffit a attirer le chaland, pour ne pas dire parfois, le gogo...

Ceci dit, on comprend aussi les chinois qui veulent se reconvertir dans la cuisine japonaise, si a la mode et bien plus payante qu'un enieme restaurant chino-thai-vietnamien. Il faut dire que le sushi, ca rapporte bien plus que le bol de nouilles a Paris comme a Rome ou a New-York...
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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Personnellement, j'adore le ramen aux crevettes Razz

Ca n'existe pas des ramens aux crevettes.

Tu veux peut-etre faire allusions aux trucs instantannees ?? Medaimae et Cup ramen ??? Ce ne sont pas de vrai ramen...

Les ramen, y a de la viande dedans Like a Star @ heaven

.

Effectivement, ce sont les cup ramên... ce ne sont peut-être pas de vrais ramen mais c'est trés bon Razz

miam miam !

Comme ca a deja été dit, les ramen permettent d'y mettre une touche personnelle et les recettes sont ultra-variées; alors des ramens au crevettes ? Pourquoi pas.

Et en plus, c'est vrai que c'est bon !

En tout cas, ma femme et moi meme n'en avons jamais vu au restaurant.

Je ne pense pas que le terme de "ramen" soit valable pour une preparation sans viande... Les ramen sont un tout : soupe + viande + pate + accompagnements.

Effectivement, les ramen aux crevettes ne sont pas des ramen "orthodoxes" du moins au Japon... Peut-etre une recette particuliere a un etablissement se trouvant a Hokkaido ?

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Les ramen Lun 13 Nov 2006 - 19:50

Il y a une vie apres le sumo. Pas pour tout le monde, helas, mais du moins pour ceux qui savent s'y prendre et notamment ceux qui avaient une gueule et un statut particulier: Grand Champion (Yokozuna), Grand Pretendant (Ozeki) ou "chouchou" du public comme l'ancien lutteur Terao.

Parmi les Yokozuna qui auront eu le plus le sens des affaires, relevons le cas de l'ancien Grand Champion WakanoHana qui s'en sera bien mieux tire dans la memoire publique que l'autre Grand Champion de la meme generation, son propre frere TakanoHana.

Bref, WakanoHana (de son vrai nom Hasada Masaru) aura su maigrir a temps, se faire une bonne bouille a temps, et passer le cap des affaires en capitalisant sur son image et en montant une chaine de restaurants specialises dans le chanko-nabe, plat central du regime des sumotori.
Et aujourd'hui, nouvelle transversale du fou sur le grand echiquier des affaires, WakanoHana apparait desormais sur des paquets de ramen. Des ramen oui, mais pas n'importe quels ramen: des ramen haut de gamme... au chanko !!!

Apres avoir goute a ces ramen gorges de la potion magique qui donnent du muscle et du jarret aux geants du sumo, peut-etre aurez-vous envie de donner sa chance au chanko-nabe, au vrai de vrai... Aussi, ne manquez pas de vous rendre alors dans un des etablissements de WakanoHana dont vous trouverez les coordonnees en cliquant sur le gros plan du bon gros, au bon plan... ci-dessous.

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Inscrit le : 17 Nov 2006 Messages : 1

Bonjour a tous,
J'ai pour objectif de me faire sauter le ventre à gros coup de ramen ce week-end. affraid

On a le temps pour faire bien la cuisine et bien faire mijoter mais le soucis c'est que je n'ai pas trouvé de recette suffisament détaillée pour que des ingénieurs en mécanique puissent arriver au bout avec un truc comestible.

Si part hasard vous aviez la motivation de me transmettre une vraie recette ou de m'indiquer des liens où tout est bien précisé, nous vous en serions infiniment reconnaissant !
Very Happy

Merci !

Sujet: Re: Les ramen Dim 19 Nov 2006 - 13:34

Le soucis avec les ramens, c'est qu'il ne suffit pas d'avoir les bons ingredients, il faut avant tout le materiel (Zaru, Zundou nave...) sinon vos ramen sont fichus d'avance.

La soupe, c'est le principal, et meme au Japon, tres souvent, elle est degueulasse. Si tu es en France, tu n'as pas trop le choix, il faut que tu achetes des ramen instantannes chez ton chinois du coin (Tang Freres pour les parisiens) et prends les "demae", ca ne te couteras presque rien.
Et bien sur rien ne t'empeche de rajouter ensuite des legumes, de la viande dans le bouillon...

Sinon apres, il y a la solution du restaurant, mais je ne connais qu'un seul bon ramen-ya en France et il est a Paris. Il fait partie d'une chaine de trois restaurants dans le quartier, c'est le plus discret des 3, C'est le Sapporo Ramen 1, dont voici l'adresse :

Sapporo Ramen 1 * 276, rue Saint-Honoré Paris 1er Tél: 01 40 15 98 66
(la carte pour s'y retrouver : cliquer ici)

Et meme une photo :

Attention les deux autres restaurants du meme nom (dont un rue Saint-Anne et l'autre pres de l'Opera) evite les, ils ont la meme enseigne mais chose que je n'arrive toujours pas a m'expliquer, de pietre qualite en comparaison du petit restaurant.

Sujet: Re: Les ramen Jeu 30 Nov 2006 - 20:36

Merci merci, je cherchais justement une adresse pour les ramens à Paris. Demain, j'y vais !!!

Commande le "wantan ramen", tu m'en diras des nouvelles !

Bonsoir à tous,

Tout ceci m'a l'air bien appétissant, je dois le reconnaître geek

La première fois que j'ai entendu parler des ramens, c'est sur Wikipédia study

Sur ce wiki, on peut écrire sa page perso, et pour la personnaliser on peut rajouter des bandeaux. Du style, "je cause japonais au niveau 3", ou "je suis de religion témoin de jéhovah...". Justement, concernant les croyances, il y a la religion "pastafari" qui m'a intrigué confused

En fait, c'est un canular, une religion inventée de toutes pièces pour tourner en ridicule les intégristes qui refusent le relativisme. Dans la religion pastafari, le Dieu suprême est un bol de nouilles, et les croyants aspirent à "toucher l'appendice nouillesque" pour recevoir la grâce divine. Mais attention, tout ceci est très sérieux, et ce serait blasphème de penser le contraire !! jocolor

Tous les pastafariens terminent leur prière en disant "ramen" !! Very Happy