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Sujet: Osechi Mer 2 Jan 2008 - 0:22

La fin de l'annee est marquee traditionnellement au Japon par un surcroit de travail pour la femme au foyer qui est priee de faire le grand menage tout en preparant le Nouvel An qui approche, tandis que Monsieur est sans cesse dehors, allant de "petites soirees" en "petites soirees" avec collegues ou clients. La maitresse de maison etait donc avant l'invention de l'electro-menager et de la repartition des taches menageres - toute chose en progres sans avoir toutefois atteint sa perfection - sur les rotules quand se presentait la Saint-Sylvestre.

Voila qui explique que le dernier repas de l'annee soit si frugal (un plat de nouilles de sarrasin !) et que le premier repas de l'annee soit assez copieux mais pour ainsi dire "prefabrique". C'est ce repas particulier compose de multiple mini-plats que l'on nomme le osechi.

De nos jours, les "bonnes meres" aiment encore confectionner elles-meme tout ou partie de leur osechi, mais il faut bien avouer que beaucoup de femmes, soit par fatigue, praticite, mesure d'economie ou simple paresse, se contentent d'acheter les composants de leur osechi pour les assembler ensuite, quand elles ne le commandent pas purement et simplement deja tout fait.

Les dernieres semaines de decembre ont a ce propos ete le moment de precommander son osechi, le bas de gamme etant deja un peu cher, et le debut de haut de gamme hors de prix (c'est a dire plus de 20.000 yens). Nous ne parlerons evidemment meme pas des osechi de luxe que peuvent s'offrir les personnes de la famille imperiale, ou toute autre grande fortune nippone.

Voici pour information, une publicite pour un osechi moyen de gamme, commercialise par une chaine de supermarches specialisee dans les prix bas toute l'annee. Le prix que vous voyez apparaitre - 13.600 yens par personne - est donc cense etre "un prix d'ami"...

Parmi les composants d'un osechi, s'en trouvent de tres varies tant du point de vue des couleurs que du gout ou de la texture. Les aliments retenus pour constituer un osechi l'ont ete tant pour leur capactite satisfaisante a se conserver (le osechi traditionnel etait prepare plusieurs jours a l'avance, a une epoque ou le refrigerateur n'existait pas encore) que pour leur symbolique propre.

Parmi ces elements du osechi s'en trouve un que j'apprecie plus particulierement, et qui se nomme le Date maki soit "rouleau de Date", du nom du clan de samourai qui regnait jadis sur Sendai. A l'oeil, ca ressemble vaguement a une omelette roulee, mais sa texture a la fois spongieuse, juteuse et legerement sucree dement cette impression trompeuse. Vendu sous forme de rouleau cannele parce-qu'enroule d'une paillasse (vraie ou plastique), le date-maki est ensuite debite en tranche a la maison a l'aide d'un simple couteau de cuisine. Et entre nous, c'est tout simplement delicieux.

Note: bien que l'on puisse produire des date-maki un peu partout, les connaisseurs prisent principalement le date-maki provenant d'Irifune, quartier proche de Tsukiji, quartier de Tokyo ou se tient le M.I.N des produits de la mer.
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Sujet: Re: Osechi Mer 2 Jan 2008 - 19:38

Autre element essentiel du repas du Nouvel An au Japon, le o-zoni. Il s'agit d'une sorte de pot au feu a bouillon clair, plein de toute sorte de legumes, feuilles d'epinards, carottes, taro, navet, mais aussi des petits morceaux de poulet et surtout, des morceaux de pate de riz gluant (o-mochi) si apprecies des japonais mais aussi si redoutables en ces premiers jours de janvier ou chaque annee, des personnes agees finissent prematurement leur existence etouffees par leur gourmandise.

Alors pourquoi avoir choisi de vous presenter le date-maki et le o-zoni parmi la grande variete de ce qui se mange au Japon pour feter le Nouvel An ? Tout simplement parce-que si tout le monde n'aime pas forcement tout le osechi ou n'a pas forcement les moyens de se payer "le grand jeu", beaucoup de japonais s'offrent au moins un aliment du osechi, souvent du date-maki et une soupe o-zoni ou tout simplement du o-mochi grille... A essayer en toute saison, si votre Bonne Fortune vous mene au Japon.
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Sujet: Re: Osechi Jeu 3 Jan 2008 - 8:35

Enfin pour conclure ce petit sujet, il n'etait que normal que nous disions deux mots des (o-)mochi que nous evoquions hier. Cette pate de riz gluant se consomme en effet toute l'annee de diverses manieres qui varie autant suivant les regions que suivant les gouts de chacun, mais c'est surtout du 1er au 3 janvier - lors des celebrations du Nouvel An - qu'en sont ingurgitees des quantites phenomenales.

Le mieux est comme nous l'avons deja indique les annees precedentes, que le mochi soit fabrique au mortier et au pilon par deux gaillards remplis d'energie et osons le dire, de courage. Cela dit, le plus commode et le plus sur demeure de s'offrir son propre mochi de Nouvel An des la mi-decembre, petite construction ornementale qui prefigurera dans la maison l'approche de la nouvelle annee, et est destinee a etre cassee justement a partir du 1er janvier.

Des mochi du Nouvel An vendus au supermarche: de toutes les tailles, pour toutes les bourses

Les mochi modernes du Nouvel An se presentent desormais sous l'apparence exterieur des mochi a l'ancienne, mais en realite il s'agit souvent de coquilles en plastique thermoformees renfermant des petits mochi, ce qui perd un peu de son charme mais qui represente un gain en terme d'hygiene (car le mochi traditionnel restait jadis des semaines durant expose a toutes les poussieres de la maison) et de surete (casser un mochi durci comme pierre n'etait pas toujours sans danger pour les maladroits).

Le mochi est alors deguste soit en soupe salee (o-zoni) comme nous l'avons indique lors de notre precedente intervention, soit grille et entoure d'une feuille d'algue (nori), soit dans une sorte de dessert brulant compose d'une soupe de petits haricots rouges (azuki) epaisse et tres sucree, fort regenerante en hiver.

Et voila, vous en savez deja un peu plus sur ce qui se mange au Japon pour accueillir favorablement l'annee, ne vous reste plus qu'a essayer tout ca vous-meme... l'annee prochaine, peut-etre !

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