Le thon

Sujet: Le thon Mer 3 Jan 2007 - 4:21

Le thon. Jadis - c'est a dire jusqu'au debut du XXeme siecle - poisson de seconde categorie au Japon, est devenu le poisson vedette du pays, presqu'un synonyme de "sushi" tant il peut se decliner, cru, de tant et tant de facons toutes aussi succulentes les unes que les autres.

Le thon se mange ainsi cru en sushi (thon - thon demi-gras - thon gras) en sashimi, en domburi (aliment allonge sur bol de riz) entier, marine, hache, ou meme grille de differentes manieres. Le thon est l'ami des japonais, qui pourtant n'en abusent pas tant qu'on veut bien le dire, certains nippons n'aimant pas ce poisson - eh oui, les japonais ne sont pas tous des clones les uns des autres - et la plupart ne sont pas non plus assez nantis pour s'offrir de ces sushis "a 30 euros piece" qu'on ne manque jamais de remettre sur le tapis, des lors qu'il s'agit de faire porter aux japonais la responsabilite universelle de la diminution du cheptel thonier de par le vaste Monde. Mon Dieu, que les nippons seraient voraces pour mettre ainsi en peril par la force de leurs mandibules, une espece aussi repandue, pour ne pas dire banale, que ne l'est le thon.

C'est a se demander si le pretexte ecologique (dont on voit qu'il permet bien des manipulations depuis la grippe aviaire, en passant par le trou dans la couche d'ozone et le risque informatique du basculage des ordinateurs lors de l'avenement de l'An 2000) n'a pas ete utilise pour mettre des batons dans les roues du Japon, ce dernier ne manquant pas d'opposants, voire d'ennemis, qui se frotteraient les mains de le voir se demener sur la scene internationale, a essayer de se defendre en pure perte de temps et d'argent, comme c'est toujours le cas lors de faux proces.

Voila en tout cas ci-dessous, ce qui s'affirme dans les medias internationaux - avec une orchestration impeccable - sur la chute des ressources thonieres, d'ailleurs tres souvent, on n'y va pas par quatre chemins pour designer le coupable. Et TF1 ne deroge pas a la regle en l'occurence...

Ceci etant dit, les japonais ne semblent pas etre d'humeur a se laisser faire, et ces derniers mois, les emissions speciales vantant le thon s'enchainent de chaine en chaine, avec meme une acceleration du mouvement depuis quelques semaines. A ce propos, ne manquons pas de signaler la diffusion sur TV Asahi, les 4 et 5 janvier 2007, d'un telefilm en deux parties, accordant la vedette justement, a un pecheur de thon. Production a budget renforce, distribution plutot etoffee pour une simple production TV; on veut visiblement toucher un maximum de telespectateurs avec cette oeuvre qui s'intitule, tout simplement: LE THON

Voyez l'affiche qui a fleurit dans toutes les voitures du metro ces derniers temps, et dites-nous en toute honnetete, si vous-meme n'avez pas envie d'un bon petit assortiment de sushis au thon, en cette fin de sujet ?

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Sujet: Re: Le thon Jeu 11 Jan 2007 - 8:34

Comme en echo a ce que nous avons dit plus haut, il se trouve que nous venons de croiser dans la rue un marchand ambulant de thon - et pas d'un autre poisson s'il vous plait - bien equipe, d'ailleurs, ca fait plaisir a voir.

Parallelement a cela, je rappelerai a ceux qui n'ont pas suivi l'actualite japonaise de ces derniers jours, qu'un enorme thon de plus de 200 kg s'est vendu aux encheres le 5 janvier dernier au marche de Tsukiji, pas moins de 4,13 millions de yens, de quoi faire saliver tout le monde: pecheurs, negociants... et gourmands que nous sommes tous sur Japon Ichi

Pour en savoir davantage, reportez-vous a l'article de l'agence de presse japonaise Kyoto ci-dessous.

Tuna sold at 4.13 million yen at Tokyo fish market's first auction
A 206.6 kilogram Bluefin tuna caught off Aomori Prefecture was sold for 4.13 million yen Friday in the year's first auction at Tokyo's Tsukiji fish market, a relatively low price amid growing concerns in Japan over higher prices due to reduced international catch quotas.
The price of the tuna came to about 20,000 yen per kg, the same as the highest bid for a 191-kg tuna sold for 3.82 million yen a year earlier at the Tsukiji market, where tuna caught in domestic waters and raised in farms overseas were auctioned.

The price is far lower than the record-high 20.2 million yen, or 100,000 yen per kg, fetched in 2001 for a 202-kg tuna caught in the same waters off Oma, the northernmost town on Japan's main island in 2001.

"The prices (of tuna) settled at a more reasonable level than I had expected," a trader said as food wholesale markets opened Friday morning for business for the new year across Japan, the world's largest tuna consumer.

Tsukiji market saw ample tuna supplies from both at home and abroad despite increasing difficulties in securing international tuna stocks due to the new quotas.

New catch quotas aiming to preserve tuna have combined with the growing popularity of tuna worldwide to send their prices skyrocketing.

But cultured tuna were shipped by air from several nations around the world, including Australia, Mexico and United States, and plenty of tuna were caught domestically, producing a fair supply overall.

Under the new quotas, the Japanese catch of southern Bluefin tuna has been limited to 3,000 tons over the next five years from around 6,000 tons in 2006.

Friday January 5, 2007

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Sujet: Re: Le thon Lun 15 Jan 2007 - 22:52

Si un thon arrive à peser autant , c'est à dire comme celui cité dans le reportage (200Kg) , selon vous , il aurait quel âge ? Like a Star @ heaven

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Sujet: Re: Le thon Mar 16 Jan 2007 - 12:41

C'est une question a laquelle il est difficile de répondre. En effet la croissance des thons rouges varie selon l'origine de l'animal (ils grandissent plus vite en Atlantique qu'en Méditerranée), la croissance est différente selon le sexe - les femelles sont plus grandes et plus grosses - enfin il y a des variations individuelles très importantes.
On peut grosso modo considérer qu'un thon de 200kg a entre 6 et 12 ans... voire plus, ça laisse une fourchette assez large. L'incertitude vient aussi de la difficulté d'étude. En milieu naturel les poissons n'ont pas de certificat de naissance... et il n'est pas aussi aisé de connaitre leur âge : on utilise en général des anneaux de croissance mais ça suppose qu'il y ait bien régulièrement une période de croissance suivit d'une période sans croissance par an... ce qui n'est pas absolu !!!

Beaucoup d'incertitudes pour une question bien simple ! Désolée Smile

Sujet: Re: Le thon Mer 17 Jan 2007 - 0:10

Merci Kurisu pour tous ces détails bien instructifs !
Je me doutais qu'on ne pouvait pas donner d'âge à des poissons sauvages, mais faire uniquement une évaluation approximative , par la taille et le poids de ceux-ci. Like a Star @ heaven

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Sujet: le thon Mer 17 Jan 2007 - 11:32

Stella, tu ne nous as pas dit combien de kilos de thon tu avais mangé pendant ton séjour récent au Japon, ni quelles qualités... ('

')

Sujet: Re: Le thon Mer 17 Jan 2007 - 21:49

Ah Ume, voilà une bonne question !!
Je n'ai pas pesé ce que j'ai mangé, mais je peux affirmer que ce que j'ai vu ou mangé était de qualité bien supérieure aux thons et saumons qui nous sont vendus ici !
Fraîcheur absolue et chair appétissante et peu grasse !
Par ailleurs , je me suis promenée un après-midi dans le marché de Ueno, c'était un régal pour les yeux !
Toutes ces poissonneries qui ne sentaient pas le poisson et qui proposaient des choix incomparables ! Comment ne pas se laisser tenter ?
S'il y a le choix et la qualité , il faut aussi noter les prix plus élevés qu'en France . Like a Star @ heaven

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Sujet: Re: Le thon Mer 17 Jan 2007 - 21:55

Et pour continuer dans le theme de la connaissance scientifique du thon et de ses ressources oceaniques, voici un autre reportage - cette fois-ci de France 3 - qui revient sur le theme de la sur-peche du thon dans le monde.

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Sujet: Re: Le thon Mer 17 Jan 2007 - 22:03

J'ai vu ce reportage et j'y ajouterai mon commentaire : il n'y a pas que les Japonais qui pêchent et mangent du thon !
Mais il faut bien admettre que les meilleurs thons leur sont réservés !
Ce n'est pas un acte gratuit puisqu'ils les payent souvent à prix d'or ! Like a Star @ heaven

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