Japon Ichi, le site de ceux qui aiment le Japon Authentique

Le mochi est une pate de riz gluant dure a l'etat de conservation, et molle des lors qu'on l'humecte et qu'on la chauffe. Ceux qui aiment la cuisine japonaise - et tout particulierement la patisserie - connaissent fort bien cet ingredient qui souvent tient lieu de pate a gateau, a la fois elastique et collante si on ne la saupoudre pas d'un peu de poudre de riz. Cela lui donne une apparence neigeuse et soyeuse, mais il peut arriver que le mochi soit suivant ce qu'on lui aura adjoint, teinte de rose ou plus couramment de vert, couleur de l'absinthe.

Le mochi est de toute saison, mais plus traditionnellement de la fin de l'annee et du debut de l'annee suivante, on le retrouve a cette occasion en ornement d'autel des ancetres, et dans divers plats d'hiver (ozoni, oshiruko) et bien sur, a deguster tout simplement grille avec de la sauce de soja et une feuille d'algue (nori) autour. Un delice !

Mais attention, un delice qui chaque annee coute la vie de plusieurs personnes agees, etouffees des le 1er de l'an par leur gourmandise qui est toujours envisagee avec angoisse par l'entourage qui lui, ne se prive pas d'enfourner mochi sur mochi.

La fin de l'annee approchant alors que nous redigeons ces lignes, nous souhaitons attirer votre attention sur le fait que la fabrication publique de mochi est un spectacle - et parfois une attraction - publique fort repandue au Japon. Ne manquez pas d'assister au pilonnage de riz legerement trempe, tour de force qui normalement se pratique a l'aide d'un enorme maillet (celui-la meme qui se rencontre dans nombre de bande-dessinees comiques japonaises) et d'un mortier taille de preference dans une souche evidee. L'operation necessite au minimum deux executants, le pilonneur et l'humecteur-tourneur, aussi une synchronisation absolue est requise au risque de voir se produire un horrible accident.

Dans certains cas, la fabrication des mochi se pratique a haute vitesse par de veritables spartiates de la chose, mais nous n'allons pas nous contenter de vous en parler, ce n'est pas le genre de la maison sur Japon Ichi: en voici donc tout de suite une video, autant pour votre instruction que pour votre amusement !!!

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

J'ai justement vu le maitre a l'oeuvre, il officie a Nara, c'est encore plus incroyable en vrai. drunken

Je pratique le mochizuki tous les ans, mais je dois avouer que ce n'et pas au rythme des artistes de la vidéo...
Et ensuite quel délice de déguster le mochi qui vient d'être fait, avec différents "parfums". Le natto passe très bien avec le mochi! Sans oublier une grande quantité de saké pour être sûr qu'il ne nous arrivera pas l'accident qui tue plusieurs dizaines de personnes âgées tous les ans : le mochi qui se prend dans le dentier et étouffe le consommateur.

J'ai déjà vu du mochi blanc, est-ce que le vert est différent de goût ?
Et d'où vient cette couleur verte ?
Grâce à la petite animation proposée par William J, j'ai pu découvrir comment était fabriquée cette pâte si prisée et si collante aux dents. C'est impressionnant ! Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

La couleur verte vient du thé vert japonais ajouté en fin de pilonnage. Le goût est très discret, et c'est heureux...

Alors attention, c'est un type d'omochi qui est concassé dans la video du Pere William, et non pas du omochi naturel, qui est de couleur blanche.
son nom yomogi mochi (蓬餅). C'est un melange d'une herbe avec le omochi (et non pas du thé).

A la vente on y rajoute une poudre, le kinako qui est de la poudre de soja sec grillé (ca fait penser a de la cahouette) et c'est delicieux !!
On y incere de la pate d'haricot rouge dedans (anko) et ca vous donne un excellent dessert le daifuku. Razz

D'ailleurs, j'avais oublier, j'ai des photos !!

Alors cette phase se deroule directement apres la video que nous propose William, Ils mettent la pate ainsi concassée dans la machine qui pond de petites boules et y incere le anko...

En effet, le omochi n'a pas trop de gout, c'est le kinako qui lui donnera le gout principale et bien sur l'anko y rajoute d'autres saveurs.

J'adore ca, et a presque chaque passage a Nara, j'en achete !!

A noter, qu'en 2002, je n'avais pas souvenir de ce magasin, ca doit etre nouveau a Nara.

C'est une specialitée de quelques part ??

rendeer

Exactement. La plante verte qui colore ces mochi verts est bien du yomogi { 蓬 } c'est a dire de l'armoise, substance centrale rentrant dans la composition de l'absinthe comme deja suggere dans le premier message.

Concernant les faiseurs de mochi de la video, comme le souligne Gotonin plus haut, ce sont des vedettes au Japon ou ils detiennent jusqu'a maintenant le titre de champions nationaux de la specialite pour la cinquieme annee consecutive. Autant dire que ce sont, a leur niveau, des athletes de haut niveau.

Et pour boucler ces rapides complements d'information, voici deux photos qui montrent ces petits ornements domestiques qui se vendent quelques semaines avant la fin de l'annee, et qui sont essentiellement constitues de mochi qui pourront d'ailleurs etre consommes apres avoir rejouit l'oeil et incite a l'optimisme, toute la maisonnee.

Dans le moindre supermarche depuis quelques jours deja, des tetes de gondoles debordent de ces accessoires senses attirer le bonheur sur le logis: les mochi du Nouvel An.

Des mochi, encore des mochi... jusqu'a plus faim.
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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

[HS ON]

Salut William, un petit HS, mais juste par curiosite, as-tu des autorisations pour prendre des photos dans un supermarche ? Tu sais que tu peux etre poursuivi et meme etre interne pour espionnage commercial. Je ne rigole pas. Ils sont tres pointilleux la dessus.
Mais bon, je pense que tu dois le savoir...

[HS OFF]

Il est vrai qu'il n'est pas toujours autorise de photographier dans certains temples, musees ou commerces. Dans le doute, mieux vaut demander une petite autorisation aupres d'un responsable des lieux. Si on sait se montrer poli, on peut parfois avoir droit a une petite derogation mais helas, pas toujours. Je me souviens avec amertume par exemple, que malgre la bonne volonte du gardien du musee de la police qui se situe a Kyobashi qui avait meme telephone pour defendre ma cause aupres de sa hierarchie, cette autorisation m'avait ete refusee. Ce que je trouve gonfle d'ailleurs pour un musee public finance par nos impots et qui expose des pieces souvent industrielles, parfois agees de plus de 150 ans, tels que les uniformes des premiers policiers modernes japonais, copies de leurs inspirateurs francais.

Pareillement, j'ai eu quelques reflexions d'employes de pachinko, dont un qui est meme sorti comme un diable jusque dans la rue, tandis que je m'eloignais apres avoir pris des photos, simplement depuis l'exterieur de l'etablissement. C'est dire comme ces enseignes ont mauvaise conscience...

A l'inverse a Kappabashi, tout le monde s'est montre fort agreable, un patron avait meme l'air ravi que l'on vienne photographier son magasin. Mais il est vrai que des que l'on sait que c'est pour Japon Ichi ca ouvre bien des possibilites Wink

En tout etat de cause, mieux vaut rester toujours discret quand on passe a l'action, discret, rapide et eviter de travailler au flash pour des raisons evidentes.

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Et enfin, voici pour les membres de Japon Ichi une petite publicite pour le plaisir de revoir le mochi dans toute sa majeste... Bon appetit !!!

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !