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Sujet: Re: Nourriture de saison Ven 16 Mar 2007 - 20:54

Le printemps qui avancait si vite au Japon vient d'operer une petite retraite face a un hiver recalcitrant, un de ces hivers sournois qui se refuse a faire son office en son temps, et qui se reveille quand il faudrait passer la main...

Qu'importe, de toute facon, la machine est lancee, et surtout celle qui devrait nous amener aux floraisons annuelles tant attendues des cerisiers du Japon. Pour en feter la venue prochaine, la patisserie s'est dechainee avec, pour vous donner une petite idee, deux types de patisseries adaptees pour la circonstance.

I ] Le yatsuhashi de cerisier

Le yatsuhashi dont quelqu'un a deja evoque le bon gout a l'occasion d'une autre discussion, est pour memoire, un triangle de pate de riz gluant fourre de puree de petits haricots rouges et saupoudre de poudre de cannelle; specialite de Kyoto.

Or ces dernieres annees sont apparus des yatsuhashi plus "fantaisie", comme ceux fourres au chocolat, a la creme de peche etc. Mais pour l'heure, il est question de faire leur fete aux yatsuhashi de cerisier, a la teinte saumonee.

La boite que vous pouvez voir ci-dessus est une Yuko, no1 du yatsuhashi a Kyoto (cliquer ici)

Mais dites-vous bien que si vous n'aimez pas la tete de Yuko, vous pouvez vous rabattre sur son concurrent le plus direct, Otabe (cliquer ici) dont voici ci-dessous, la marque distinctive sur lieu de vente...

II ] Le an-pan de cerisier

Autre adaptation de saison, le an-pan (que nous vous avons longuement presente ailleurs: cliquer ici) qui sait lui aussi se faire "de cerisier". Une jolie robe legerement rosee et une pate tres legere, fourree de "anko blanc". Un delice qui, je le crains, ne durera pas... Donc ne manquez pas d'en profiter tant qu'il en reste !

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Nourriture de saison Lun 19 Mar 2007 - 15:32

Encore une fois, William, tu prends le risque de provoquer chez moi une syncope sinon un accès douloureux de nostalgie gustative Wink

Je suis tout simplement "tombée en amour" comme le dirait nos amis Québécois pour le goût subtil et l'odeur délicate de la fleur de cerisier.
Glace, bière, saké et autres wagashi jusqu'à la poudre de bain, je crois bien avoir testé un certain nombre de déclinaisons plus ou moins délicieuses du parfum sakura...
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Le plus beau mot japonais? Itadakimasu, bien sûr!

Sujet: Re: Nourriture de saison Lun 19 Mar 2007 - 21:57

Bon, bon, j'ai compris. En fait, tu me reproches sans le dire de ne pas avoir montre l'interieur de la boite des yatsuhashi de cerisier...

Voila donc chose faite:

Et comme je suis gentil, j'en ai meme mange un pour toi. Alors, heureuse ?
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Sujet: Re: Nourriture de saison Ven 4 Jan 2008 - 23:47

Deux messages au dessus, nous parlions des an-pains de cerisier, gourmandise produite quand le printemps bat son plein, et censee evoquer la douceur des petales des cerisiers en fleurs... Or nous sommes le 4 janvier et O! Surprise... nous venons de trouver des an-pains de cerisier au supermarche.

Ah ca mais... comment se fait-il...? Deux hypotheses qui d'ailleurs ne s'excluent pas l'une-l'autre.
La premiere est que la consommation de an-pains a pu chuter a l'approche des fetes de fin d'annee, qu'une bonne partie de la population - celle plutot attachee aux produits bien du pays d'ailleurs - a plus de 60 ans et souffre souvent de diabete, et qu'apres la ripaille il est raisonnable de faire un petit regime... Bref, l'effondrement des ventes de cette patisserie a peut-etre rendu imperieux que l'on joue son va-tout - un produit ayant tres bien marche l'annee derniere - pour aider la courbe des ventes a se redresser un peu.

Deuxieme hypothese: il est remarquable que des courants oeuvrent depuis des annees a relancer l'identite nationale au Japon or si certaines manoeuvres ont ete menees depuis quelques annees pour reduire autant que possible la celebration de Noel (qui pourtant ne revet pas un caractere profondement religieux au Japon) celle du printemps precoce est une marque indeniable de retour a l'ancienne tradition nippone qui considerait jadis le Nouvel An comme debut du printemps.

Si quelqu'un a une troisieme hypothese, qu'il nous l'expose Wink

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Samedi 9 fevrier 2008

Aujourd'hui, encore des patisseries pour alimenter ce sujet consacre aux nourritures et recettes de saison, encore un produit Yamazaki aux petits haricots rouges (azuki), element de fourrage le plus commun de la patisserie japonaise.

Le sake-man, une patisserie d'hiver qui se devore jusqu'a plus soif

Maintenant, ces petits pains fourres se distinguent de leurs semblables en ce qu'ils contiennent du sake, histoire de se donner un petit coup de fouet, tout au long de l'hiver. Cette patisserie peut certes se deguster froide, mais elle est bien meilleure encore rechauffee a la vapeur, en ce que l'operation souligne indeniablement la presence d'une pointe de sake dans la preparation. Deux avantages enfin a signaler: en plus d'etre un produit gouteux et rempli d'energie, le sake-man peut se consommer sans moderation, a tout age, et ce d'autant plus que c'est quelque-chose de (tres) bon marche.

Alors, qu'attendez-vous pour lui donner sa chance ?
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Peut-on m'expliquer pourquoi un pays aussi raffiné que le Japon accepte de faire des pâtisseries à base de haricots rouges, en laissant les peaux de ceux-ci. Personne ne trouve à redire pour cette mauvaise sensation d'avoir une "épluchure" dans la bouche en les mangeant?
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Il n'y a pas de bonheur intelligent.