Japon Ichi, le site de ceux qui aiment le Japon Authentique

Sujet: Nourriture de saison Jeu 12 Jan 2006 - 18:10

Novembre 2005: signe que la fraicheur a commence a s'installer pour de bon au Japon, les boissons chaudes de saison ont refait leur apparition dans la plupart des distributeurs automatiques de l'archipel.

Un exemple parmi d'autres: voyez ici, le combat amical qui oppose d'un cote un potage de mais, au oshiruko [ お汁粉 ] , sorte de "soupe" de haricots rouges [ お汁粉 ] traditionnelle tres sucree, a boire tres chaude.

Potage de mais ou soupe sucree de haricots rouges ? Choisissez votre arme contre le froid !

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Sujet: Note sur le potage de mais Jeu 12 Jan 2006 - 18:14

Le potage de mais est en effet, quelque-chose qui n'a pas son pareil pour se rechauffer en hiver. J'y suis meme particulierement attache, depuis qu'un jour de janvier il y a quelques annees, je suis reste coince dans un train de banlieue toutes portes ouvertes, a cause d'une neige battante qui empechait toute circulation sur les rails.

J'etais frigorifie, et ne possedais pas encore a l'epoque, de telephone portable qui aurait pu m'apporter au moins le reconfort d'une discussion amicale. De toute facon pour etre honnete, il etait deja pres de trois heures du matin, et il aurait ete injuste que je me permette d'interrompre le sommeil reparateur de qui que ce soit.

Bref, me voila a me geler dans ce train presque vide, et immobilise a quai pour une duree encore inconnue. Je sortis donc sur le quai et avisais un distributeur automatique de boissons. Un potage de mais ? Pourquoi pas...
La suite, on la devine, j'eus tout le loisir profiter encore d'une bonne demi-heure pour gouter voir, si la soupe est bonne et depuis ce jour, j'avoue entretenir un petit faible pour ce potage salvateur.

Mes parents qui ont decouvert ce potage au Japon, en sont repartis conquis et les valises pleines de sachets de potage lyophilise. Helas, la fin du stock arriva promptement et ils s'adresserent a KNORR qui en produit de grosses quantite pour le marche japonais, pour lui demander ce qu'il en etait de la distribution de ce potage en France.

Mais la reponse fut sans appel: apres etude de marche, il a ete decide que le potage de mais n'aurait aucune chance de faire son trou dans notre pays.
Mais j'ai comme un doute...

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Sujet: Yaki imo ! Jeu 12 Jan 2006 - 18:17

Janvier 2006

Ceux qui se sont rendus au Japon pour la premiere fois, en hiver, ont souvent ete frappes en entendant une sorte de chant incantatoire au loin...
Mais ce n'est pas la un appel a la priere, l'angelus ou l'appel du muezin, il s'agit du cri du vendeur de yaki imo.

Car des les premiers jours de fraicheur hivernal, sillonnent les rues des petits du Japon, des petits pickups a l'arriere charge d'un bon gros stock de bois a bruler dans le fourneau integre a la camionnette, et par dessus tout, une cargaison de patates douces a griller, qui ont fait les delices de generations et de generations d'enfants japonais.

Les chants du yaki imo sont fort reconnaissables et pittoresques en diable. Et si vous craignez encore de passer a cote de l'etrange attelage, sachez que vous ne pourriez que si vous le vouliez car le vehicule d'ou s'echappe cet appel, est de surcroit toujours orne d'un lampion rouge sur lequel est inscrit en caracteres bien noirs: 焼いも

Une petite rue du centre de Tokyo, le 5 janvier 2005: Yaki-immmmo ! Yakiiii-imo !

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Sujet: Amazake Jeu 12 Jan 2006 - 18:21

Plus precisement hivernale, voici la boisson du moment: le amazake.
Ce breuvage qui se descend de preference brulant, est une sorte de sake peu alcoolise, que l'on peut fort bien consommer chez soi, mais qu'il est plus pittoresque de boire en se promenant dans un jardin traditionnel, ou en fendant la foule aux abords d'un temple les jours de liesse.

Aimable distribution gratuite d'amazake a l'entree d'une fabrique de sake le 1er janvier 2006

Ce "sake" est un peu l'equivalent de notre vin chaud a la cannelle, mais en beaucoup plus consistant. En effet, ce remontant est fort epais et grumeleux, car il est constitue des rejets de riz fermente, une fois qu'en a ete extrait la meilleure partie qui represente le sake proprement dit. C'est donc une boisson tres bon marche, et generalement vendue assez sucree. Personnellement, je suis assez fan.

A deux pas d'un grand temple, l'indispensable buvette a amazake le 8 janvier 2006

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Sujet: Re: Nourriture de saison Mar 12 Sep 2006 - 18:48

Nous touchons a la mi-septembre, c'est donc le debut de la saison pour le saury [ さんま ] et le maquereau [ サバ ]. Grilles, en sushis ou en sashimi, ils vont passer un mauvais quart d'heure dans les assiettes de la voracite automnale nippone. Si aussi, vous trouvez au Japon ces prochains jours, venez faire un sort a quelques-uns de ces jolis poissons argentes, vous ne le regretterez pas, foi de William J !

Qu'il est beau, qu'il est beau mon saury !

Il est frais mon maquereau, il est frais !

Pour en savoir plus, voyez l'article publie ce jour dans le quotidien national japonais MAINICHI SHIMBUN:

Holy mackerel! It's the season for autumn fish

Sales of sanma, or mackerel pike, have started in earnest here with ship after ship entering port carrying loads of the silver-bodied fish said to represent the taste of autumn.

Kesennuma, which has one of the best hauls of sanma across Japan, is expected to sell over 600 tons of the fish on good days, with much of the catch coming from large ships operating off the coast of Nemuro in Hokkaido.

Kesennuma's fishery cooperative says that sanma this year have been a bit smaller than average, but make up for that by having more fatty portions than normal, making current prices about 20 percent higher than they were this time last year.

But fishermen are hardly happy at the higher prices because their profits are being eaten away by rising oil prices that make it more expensive for them to fuel their ships.

September 12, 2006

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Sujet: Re: Nourriture de saison Ven 15 Sep 2006 - 23:44

Il y a quelques années, on achetait facilement des boites de saury à l'huile qui venaient de Russie , et ces poissons nous plaisaient bien par leur goût fin .
Mais à ce jour, on en trouve plus dans les hypermarchés et c'est bien dommage ! Like a Star @ heaven

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Sujet: Re: Nourriture de saison Ven 22 Sep 2006 - 23:45

L'annee derniere, nous soulignions que l'automne nippon etait marque au coin de la patate douce, dont les vendeurs ambulants ont fait recemment leur reapparition dans les rues du Japon.
Cette annee d'ailleurs, la publicite a son tour, s'allie la presence de cet aliment de saison, auquel nombreux sont les japonais qui ne peuvent penser sans un peu de nostalgie dans le coeur...

Sur les portes du metro, la telephonie mobile s'appuie sur la patate douce pour seduire en septembre

Mais la patate douce, vous la connaissiez deja... Donc abordons le cas d'un autre aliment O! Combien symbolique de l'automne nippon: le matsutake.

Caissette rectangulaire de matsutake, bien typique en automne

Ce champignon est a la cuisine japonaise, ce qu'est le cepe est a la cuisine tricolore pour le gout, et un peu la truffe pour le prix. Ce champignon fort parfume (quand il est du Japon et non de Coree ou de Chine) fait les delices des familles qui le plus souvent, ne peuvent s'en offrir qu'une fois par an et pas en grosse quantite, helas. Pour dire a quel point ce champignon est profondement ancre dans la culture gastronomique japonaise, on se souviendra peut-etre du debut d'un volet de la serie des films de Torasan, qui debute sur une dispute a propos d'un morceau recu plus petit que celui du voisin de table... et voila Torasan jetant en l'air son bol et la table, et a peine rentre chez lui, reprenant la route en petard !

Il existe plusieurs recettes typiques accordant la vedette au matsutake, mais la plus significative demeure le matsutake-gohan qui n'est autre que du riz melange a des morceaux de matsutake cuits ensemble. Simple, bon, et malgre un aspect de plat paysan, c'est bien un mets de roi... ou plutot, de shogun !

Matsutake apres cuisson: ils vous sont dedies sur Japon Ichi

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Sujet: Re: Nourriture de saison Sam 23 Sep 2006 - 9:35

A voir l'assiette de matsutake qui orne ta table, je me demande si je peux continuer à te tutoyer, car tu es probablement d'un niveau socio-financier largement au-dessus du mien

Sujet: Re: Nourriture de saison Dim 24 Sep 2006 - 0:42

Oh... restons simple. Car ma foi...

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Sujet: Re: Nourriture de saison Dim 24 Sep 2006 - 10:47

Oui, mais des Panzani ?

Sujet: Re: Nourriture de saison Dim 24 Sep 2006 - 13:54

Je pensais que les matsutake étaient des champignons qui pouvaient être cultivés un peu comme les champignons de Paris. Et que de ce fait, leur prix se devait d'être abordable !
Ici les cèpes sont chers (actuellement environ 25 € /Kg) , mais j'ai bien compris que les matsutakes étaient bien plus chers !
A quoi tient ce prix ? A la rareté ? A la culture ?
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Sujet: Re: Nourriture de saison Dim 24 Sep 2006 - 14:32

Sujet: matsutake Dim 24 Sep 2006 - 18:19

Bonsoir,
je ne connaissais pas du tout ce champignon. J'ai donc un peu fouillé sur le web et j'y ai appris que le matsutake avait créé une petite ruée sur les forêts canadiennes et américaines car il y pousse une espèce très voisine. Du coup le Canada et l'Oregon exportent des matsutakes américains.
J'ai appris aussi qu'on savait les cultiver mais que cette culture avait été mise à mal à cause d'une maladie du pin dûe à un nématode (sorte de vers minuscule).

Bon il ne me reste plus qu'en en goûter...

Sujet: Re: Nourriture de saison Dim 24 Sep 2006 - 21:11

Pour ce qui est de la culture du matsutake au Japon, ce n'est pas encore ca, contrairement a la culture du shiitake qui elle, est tout a fait au point (je dis cela parce-que le shiitake commence a se trouver facilement dans les magasins francais).

Pour ce qui est du matsutake americain, il est certes de la meme famille que le matsutake japonais (Tricholoma magnivelare) mais il est tout de meme un peu different... vous savez, c'est cette difference de 1% qui fait toute la distinction entre l'ADN d'un homme et celui d'une mouche bleue...

Quoiqu'il en soit, pour eviter que l'on en reste au simple stade du verbe comme sur beaucoup de site ou l'on parle pour ne rien dire, voici pour vous faire une idee, la photo d'un matsutake americain qui me semble un peu trop blanc pour etre honnete...

Et que l'on ne s'etonne pas a la vue de cette photo, car bien que le matsutake pousse sous les pins et ressemble au cepe, il possede effectivement au Japon comme partout ailleurs, un chapeau a lamelles.
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Sujet: Re: Nourriture de saison Lun 25 Sep 2006 - 4:38

L'automne ?? C'est aussi le "Aki Chanko !!"

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