Japon Ichi, le site de ceux qui aiment le Japon Authentique

Sujet: Nourriture particulière Ven 20 Jan 2006 - 0:35

Je suis tombé, par hasard, sur ce site consacré au Japon, et j'ai été surpris par ce que mangent les Japonais. Cette nourriture, dont en Europe nous n'avons même pas idée, se trouvant dans une assiette japonaise, ne manque pas de m'étonner. Est-elle courante?
_________________
Il n'y a pas de bonheur intelligent.

Sujet: Re: Nourriture particulière Ven 20 Jan 2006 - 18:40

Effectivement, tous les plats dont j'ai parle dans "La bebete du jour" ne sont pas quotidiens ou du moins, pas consommes partout au Japon avec la meme regularite.

Si nous prenons l'exemple de la viande de cheval crue, celle-ci se rencontre frequemment dans la prefecture de Nagano, tandis qu'ailleurs au Japon, elle est pratiquement introuvable voire meme, inconnue au repertoire gastronomique national.

Il convient donc de ne pas considerer le Japon comme un territoire absolument uniforme et homogene, en matiere culinaire comme en bien d'autres d'ailleurs.

Pour ce qui est de la tortue a carapace molle ou du poisson-globe (fugu), ces mets se retrouvent un peu partout au Japon mais etant un peu chers, ne sont certainement pas consommes sur une base reguliere. Disons qu'ils sont un peu comme des chapons, dont on ne se restaure en France qu'un ou deux fois l'an.

Concernant le concombre de mer, certains l'aiment assurement et en consomment autant qu'ils peuvent en consommer suivant les periodes de peches car c'est un animal relativement bon marche compare aux deux bestioles citees ci-dessus. Mais il faut aussi signaler que certains n'aiment pas trop ces grottesques creatures, aussi un jour, dans un sushi-ya, ai-je assiste a une scene amusante.
Une dame agee commande des sushis au concombre de mer au chef. Son mari sursaute et la regarde intrigue, et presque effraye: tu aimes le concombre de mer ????
A 70 ans passes, il venait de redecouvrir sa femme. Pour le meilleur, et pour le pire !!!
_________________
Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Nourriture particulière Ven 27 Jan 2006 - 16:06

L'examen des goûts culinaires des divers pays de la planète relève de l'enthomologisme. Cependant, et je le conçois trés bien, quand nous mangeons des escargots ou des cuisses de grenouilles, ne provoquons nous pas, à cette idée, le degoût des autres?
Notre palais est, depuis des siècles, habitué à ces saveurs, mais si nous devions changer nos habitudes, n'y parviendrions nous pas?
Il y a quarante ans, le couscous était un plat sinon ignoré du moins négligé, en France. Pourtant, aujourd'hui, bien des restaurants affichent cette spécialité à leur carte, au détriment des pieds de veau paquets ou de la langue de boeuf sauce ravigote! Ce qui prouve que les goûts évoluent avec le temps, avec les migrations de populations, soit temporaires, ne serait-ce que pour les vacances, soit permanents pour la recherche d'un emploi!
_________________
Il n'y a pas de bonheur intelligent.

Sujet: Re: Nourriture particulière Ven 27 Jan 2006 - 19:07

Il est certain que les gouts evoluent a vitesse grand-V depuis que les gens ont la possibilite de voyager a (relativement) moindre cout. Pensez qu'il y a une vingtaine d'annee encore, l'idee meme de manger du poisson cru en France metropolitaire etait d'une totale incongruite. Et aujourd'hui, il n'est rien d'aussi "a la page" que de "se faire" un petit japonais.

Il est loin le temps ou Louis de Funes s'epatait a la vue d'un teppayaki, dans l'Aile ou la Cuisse...

Pour ce qui est des escargots, les japonais ont les leurs, notamment le sazae si populaire ici et qui, je l'avoue, me repugne. C'est pourtant un met de choix au Japon, et on me regarde toujours avec des yeux ronds quand je le delaisse au restaurant. C'est aussi peut-etre, que je ne mange pas d'escargots non plus...

Deux sazae pour bien se mettre en bouche au debut d'un bon repas japonais

Pour en finir avec les escargots, il faut savoir que de plus en plus de japonais s'y sont mis mais uniquement sous l'appelation francaise ( エスカルゴ ) car des que vous leur demandez s'il leur arrive de manger des 蝸牛 vous les voyez faire la grimace: en francais, ca se mange, en japonais, ca demange Laughing

Et pour conclure sur sazae, faites bien attention de cadrer ce que vous dites en parlant de ce mollusque pour eviter tout quiproquo, car il porte le meme nom qu'un personnage de bande-dessinee, Sazae San, qui est a peu pres aussi representative de l'esprit national japonais, que ne l'est notre Asterix et Obelix de l'esprit francais.

Sazae San, veritable icone nationale au Japon

_________________
Kore nitte ik'ken rakuchaku !