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Sujet: Nouveaux ingredients Sam 2 Sep 2006 - 21:58

La cuisine japonaise est en pleine revolution depuis une vingtaine d'annees, avec l'importation tant de nouveaux produits alimentaires, que de nouveaux gouts, de nouvelles habitudes, de nouvelles techniques culinaires.

Parmi les cuisines qui auront le plus influence l'alimentation japonaise ces dernieres annees, figurent evidemment la cuisine chinoise (le ravioli chinois - gyoza - et les nouilles chinoises - ramen - font desormais partie integrante de la cuisine japonaise), la cuisine coreenne (le yaki-niku et le kimchi ont egalement ete definitivement adoptes par les japonais) mais aussi, la cuisine francaise et la cuisine italienne...

Parmi ces aliments qui naguere etaient rares dans la cuisine japonaise, voire inexistants, mentionnons l'ail dont la popularite a veritablement flambee sur les dix dernieres annees, et l'agneau qui n'apparait pratiquement que dans une ou deux recettes dont le celebre GENGHIS KHAN (ジンギスカン) du nom-meme du celebre et farouche conquerant !

Il y a quelques temps encore, viande rare, l'agneau s'achete maintenant dans n'importe quel supermarche

La legende pretend que ce fut ce grand chef de guerre qui, un jour, decida que ses hommes devraient manger de l'agneau pour les renforcer et leur permettre de devenir, si c'etait possible, encore plus combattifs. L'agneau serait donc en Extreme-Orient, moins un symbole d'innocence et de vulnerabilite (comme il est considere en Occident et dans le monde arabo-musulman) que comme un aliment regenerateur, un mets de combattant ! D'un systeme culturel a l'autre, les choses ne sont indeniablement pas vues par le meme bout de la lorgnette...

Dernier mot sur l'agneau au Japon (qui est aussi bien connu sous son nom japonais, que sous le terme anglais et meme parfois, sous son appelation francaise): en 2000, Tokyo ne comptait royalement que deux restaurants proposant de cette viande "exotique" au gout des japonais. Fin 2005, le nombre de ces etablissements s'elevait deja a une bonne quarantaine... Voila de quoi se frotter les mains, du cote de la Nouvelle-Zelande qui est bien connue pour sa viande d'agneau fort gouteuse...
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Sujet: Re: Nouveaux ingredients Sam 9 Sep 2006 - 22:57

Voilà une bonne nouvelle concernant la diversité dans l'alimentation et en particulier l'entrée de la viande d'agneau de Nouvelle-Zélande de surcroît (ici , nous en consommons car cette viande est d'un goût très fin et son parfum n'est pas aussi fort que celui de l'agneau européen ).

Connaissez-vous le prix au Kg de la viande d'agneau à Tokyo ?
Comment celle-ci est-elle consommée ?
On dit que les Japonais sont friands de poisson, mais aiment-ils autant la viande maintenant ?
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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Sujet: Re: Nouveaux ingredients Dim 10 Sep 2006 - 3:27

Sujet: Re: Nouveaux ingredients Ven 15 Sep 2006 - 23:37

Merci Ume pour ces précisions sur la viande d'agneau. Like a Star @ heaven

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Sujet: Re: Nouveaux ingredients Jeu 21 Sep 2006 - 23:07

Les chiffres du jour: suivant ce qui est su actuellement et si la tendance se poursuit sans accroc, l'Australie aura exporte 12.500 tonnes d'agneau vers le Japon en 2006, soit 56% de plus que l'annee derniere.

L'Australie occupe donc une place predominante sur le marche de l'agneau au Japon, ainsi que sur celui de la viande de boeuf d'ailleurs en atteignant (chiffre previsionnel) les 390.000 tonnes pour 2006, en tres leger recul par rapport a l'annee derniere, alors que le boeuf americain commence a faire son retour dans les magasins nippons.

Et dire que certains se figurent encore que les japonais ne mangent que du poisson cru Laughing

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