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Sujet: Restaurants japonais de Paris Jeu 18 Jan 2007 - 22:55

Ceux qui s'interessent a la cuisine japonaise le savent bien, Paris grouille de restaurants japonais qui ont pousses comme des champignons ces six ou sept dernieres annees. Jadis confidentielle, la gastronomie nippone s'est aujourd'hui vulgarisee (et non democratisee, ce qui ne veut strictement rien dire) mais avec l'effet secondaire bien connu, c'est a dire une degringolade dans la qualite a mesure que le volume de l'offre se developpait.

C'est aussi que nombre de ces etablissements ne sont pas tenus par des japonais mais par des coreens au mieux, sinon par des chinois qui se sont souvent reconvertis au pied leve dans le sushi et la brochette de poulet, mets bien plus lucratifs que le pate imperial et le porc a la sauce aigre-douce. Le probleme n'est pas tant en soi que ces cuisiniers ne soient pas japonais, mais surtout qu'ils n'aient pas en regle general de culture gustative et culinaire proprement japonaise, leur savoir-faire en la matiere se limitant souvent a l'application - certainement de bonne volonte, mais forcement limitee - des pages de livres de cuisine achetes a la FNAC ou n'importe ou ailleurs, la n'est pas la question.

Ces etablissements, plus de 600 desormais, se reconnaissent souvent par leur nom un peu trop univoque (Le Samourai, Le Mikado, Le Fuji...), le clinquant de leur decoration au japonisme sur-signifie, l'intitule de leurs menus (Menu Ninja, Menu Geisha...) et meme la composition de ceux-ci (sushi-yakitori, yakitori-nems, lychees au dessert...). Bien sur, tout cela ne fait de mal a personne - hormis a ceux qui se restaurent dans des etablissements insuffisamment conscients de l'exigence de fraicheur que suppose la cuisine japonaise - mais ceux qui veulent aller a la rencontre du Japon a travers ses gouts et ses parfums, peuvent tout de meme se sentir floues, voire irrites par une cuisine approximative indeniablement pas tres authentique.

Aussi, ces dernieres annees ont commencees a s'etablir des listes - d'abord informelles - de "bonnes adresses", car si nombreux sont ceux qui acceptent de se contenter des "menus ninja", d'autres reclament maintenant clairement qu'on leur indique ou a Paris, ils pourront decouvrir le Japon gourmand qu'ils recherchent tant. A ce propos, un article paru ce jour dans le quotidien national japonais MAINICHI SHIMBUN rapporte qu'un comite d'une cinquantaine d'experts (designes comme tel par qui, ce n'est precise nulle part) se sont livres recemment a une enquete "a la Michelin", afin de dresser une liste serieuse des etablissements que l'on pourrait considerer "de qualite nippone".

Et sur les 600 restaurants japonais de Paris, seule une cinquantaine a pu decrocher le "label", "rares elus" qui figureront bientot dans un guide a paraitre en France... Affaire a suivre, par consequent.

Pour en savoir plus, voyez l'article publie dans le quotidien national japonais MAINICHI SHIMBUN:

Experts choose 50 'authentic' Japanese restaurants in Paris

A panel of experts has selected 50 "authentic" Japanese restaurants from among 600 in Paris and other areas, panel officials said.

The Committee on the Evaluation of Japanese Cuisine, made up of Japanese and French experts and journalists, has posted a list of the 50 restaurants -- situated in downtown Paris and suburban areas -- on its website, and is poised to place the list in a guidebook it will shortly publish.

"The move is aimed at providing information on restaurants that provide typical Japanese food to French consumers, and raise their awareness of Japanese food and culture," an official said. "We'd like to help provide Japanese food chefs with opportunities (to open restaurants in Paris) and contribute to the promotion of Japan's exports of foodstuff to France."

A number of judges on the panel visited each of the candidate restaurants without identifying themselves, and checked if their interiors are Japanese-style, whether they employ licensed Japanese food chefs and whether the rice, soy sauce and Japanese sake they use are made in Japan, and evaluated the quality of the food.

The judges graded the restaurants and recommended those that received scores higher than 70 percent be classified as "authentic" Japanese restaurants.

January 18, 2007

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Restaurants japonais de Paris Sam 20 Jan 2007 - 1:00

Certains restaurants honnêtes reconnaissent être des Chinois (la plupart du temps) et leur cuisine à la Japonaise est souvent agréable !
Il ne faut pas trop se leurrer, ici , on n'aura jamais la qualité et la fraîcheur des poissons Japonais ! Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Sujet: Re: Restaurants japonais de Paris Sam 20 Jan 2007 - 8:51

En ce qui concerne la fraicheur, je suis d'accord avec Stella.

En ce qui concerne le nom des enseignes, c'est l'inverse au Japon (vous me direz, c'est normal), on y voit pas mal de noms francais et allemands mais ce qui sonne bien ne veut, pour la plupart du temps, rien dire.
Je pense que ca fait aussi kitsch pour moi que pour un japonais en Europe. Comme quoi, ce qui fait vendre est un peu partout la meme chose, respectivement pour chaque pays Very Happy

Sujet: Re: Restaurants japonais de Paris Sam 20 Jan 2007 - 19:37

Ceux qui habitent Paris ou sa region, ceux qui s'y rendent une fois de temps en temps le savent de longue date, quant aux autres, voila de quoi s'en faire une petite idee: la capitale francaise est litteralement truffee de restaurants japonais - ou dits japonais - a commencer par le "quartier japonais" de Paris, celui de l'Opera.

C'est sur cette superbe avenue haussmannienne - ou pour mieux dire, sur ses voies transversales - que s'alignent nombreux, les restaurants et les petits commerces "japonais" qui detonnent un peu avec le cadre hautement classique. A moins que d'un certain point de vue, ils soient contre toute apparence en adequation totale avec lui, en cet ecrin ou se sont longtemps concentres tous les snobismes. Car osons le dire, la cuisine japonaise est un des gestes obliges du pedantisme actuel, et l'on voit certains qui, naguere, ne pouvaient pas meme toucher du regard un morceau de poisson cru, et qui aujourd'hui s'en gorgent comme s'ils n'avaient jamais mange que cela, les baguettes plantees dans le riz. Est-ce a decrier pour autant ? Je ne crois pas ("Il faut de tout, tu sais, il faut de tout, c'est vrai, il faut de tout pour faire un monde") mais il y a simplement fort a parier que la cuisine japonaise connaitra son heure de gloire pendant encore quelques temps, jusqu'a la mode prochaine... peut-etre la cuisine coreenne ? Tout chien mis a part Wink

Mais revenons a nos moutons, et penetrons au coeur du "quartier japonais", la longue mais etroite rue Sainte-Anne...

Et a tout seigneur, tout honneur, voici l'un des plus celebres restaurants japonais de Paris, la gargote denommee HIGUMA bien connue de nombre de nippo-gastronomes impecunieux et de beaucoup, beaucoup de groupes de touristes nippons qui ne sauraient manger plus de quelques jours d'affiles, autre chose que de la cuisine du pays. Pas cher, pas tres bon mais honnete, pas tres sympa mais efficace, pas tres propre (sans nuance), mais assez japonais pour etre essaye et meme, frequente entre amis lors de reunions decontractees. En revanche, il est deconseille d'emmener en ces lieux les futurs beaux-parents pour leur en mettre plein la visiere, l'effet escompte ne serait peut-etre pas au rendez-vous des amoureux...

Autre etablissement connu, etablissement gemellaire en l'occurrence: le SAPPORO et le SAPPORO 2...

Des restaurants japonais, il y en a tous les dix metres (et j'exagere a peine) et des deux cotes de la rue... La preuve.

Des etablissements plus ou moins serieux dans leur cuisine, leur nom, leur service, mais aussi des restaurants aux noms plus exotiques, et aux devantures "comme la-bas dit !" si l'on me passe l'expression...

Des etablissements ou il est frequent de trouver des menus ou se cotoient allegrement sushi et yakitori, soupes de raviolis et boeuf "bo-Buon" qui n'ont rien, mais alors rien du tout de japaponais...

Mais il est vrai que beaucoup de francais, et c'est comprehensible, n'y connaissent pas grand-chose en cuisine japonaise, et pour eux, c'est bonnet blanc et blanc bonnet que tout cela. D'ailleurs, qui a trouve genant jusqu'a present, que des restaurants se presentent comme sino-viet-thailandais ? De toute facon, pour beaucoup, le depaysement gustatif prime sur toute autre consideration... Ce qui n'est evidemment pas notre cas, mais sommes-nous representatifs de la majorite ? Nul sondage du Nouvel Obs ne saura le dire...

Voila la fin de ce petit panorama qui vous a propose un petit echantillon sur les plus de 600 etablissements "japonais" de Paris, 600 raisons de vous demander si ce que vous avez dans l'assiette est bien japonais, ou d'un autre pays d'Asie, 600 voyages a faire qui risquent de vous emporter du faite du Mont Fuji, aux remous verdatres du Mekong ou du fleuve Amour... Et dites-vous bien qu'il n'y a pas que le quartier de l'Opera dans la vie, pour vivre de telles experiences parfois gastronomiques, parfois prosaiquement gastriques... Et a propos de quartier, nous avons pense a glisser quelques photos de devantures de restaurants ne se trouvant pas a l'Opera, saurez-vous les reconnaitre ?

A ceux qui seraient interesses par l'experience menee par les autorites japonaises et un certain Comité d'Evaluation de la Cuisine Japonaise en ce qui concerne l'identification et le classement des etablissements culinaires nippons presents en France, il vous suffit de vous rendre sur le site suivant ou vous pourrez prendre connaissance de la procedure suivie lors de cette enquete, ainsi que telecharger gratuitement la liste dressee a sa suite: cliquer ici SVP
Ceux qui n'ont pas de temps a perdre et veulent acceder a la liste sans plus attendre n'ont qu'a cliquer ici
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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Restaurants japonais de Paris Mar 30 Jan 2007 - 21:51

Petit complement pour ceux qui aimeraient voir une video sur le sujet en cours. Voici donc un petit reportage produit par Yahoo News qui resume tout ce qui est dit sur l'enquete menee par le CECJ et le JETRO pour tenter de detecter quels sont les restaurants censement japonais a l'oeuvre en France, ceux qui proposent au voyageur du gout, la decouverte la plus authentique des saveurs du Pays du Soleil levant.

Cliquez sur la ci-dessus petite vignette

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Eh oui, il est bien périlleux de trouver un bon restaurant japonais...
Ce qui m'embete particulièrement, ce sont les personnes qui disent que la cuisine japonaise est déguelasse.... et quand on leur demande des renseignements, on se rend compte qu'ils sont aller dans un "faux resto " japonais.... C'est dommage mais ces restos gachent la réputation.... La cuisine japonaise est tellement délicieuse !!! surtout au Japon Laughing

Mon père m'a toujours dit: si tu ne connais pas le resto, regarde à l'intérieur, si tu ne vois que des francais, alors, ce n'est pas un bon restaurant japonais Laughing

. Ok, ca ne marche qu'à Paris, il n'y a pas assez de japonais ailleurs en France.

Merci beaucoup pour l'info, William, je viens d'imprimer le guide du CECJ, je ne doute pas qu'il me soit bien utile...
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Le plus beau mot japonais? Itadakimasu, bien sûr!

Il était temps que de telles mesures soient prises, car on avait droit à tout et son contraire. Ainsi, je me suis rendu dans un "véritable" restaurant japonais, en banlieue parisienne. Et quand j'ai voulu dire quelques mots en japonais, au restaurateur, il n'a rien compris. Pensant que je m'étais mal exprimé, j'ai demandé à l'hôtesse qui nous avait placé si ce que j'avais dit était incorrect elle m'a répondu avec un sourire:
- Nous sommes Chinois!
Qu'attendent les Ambassades de France pour en faire autant à l'étranger? La cuisine hexagonale, qui est appréciée du monde entier, ne mérite-t-elle pas d'être protégée des contrefacteurs et des abuseurs? A Tokyo, une mauvaise viande, mal péparée, doit-on la payer 15000 yen sous prétexte qu'elle est servie dans un restaurant dit français?
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Il n'y a pas de bonheur intelligent.

Merci pour la liste ! C'est amusant, j'ai pu tester certains de ces restaurants, et le petit restaurant avec la Twingo en face, il y a souvent la queue devant le soir (souvent des japonais)... signe de qualité ?
Mais bon c'est vrai qu'ils proposent toujours un peu la meme chose, presque toujours les memes poissons (thon, saumon,...), les memes maki, les memes brochettes... les menus A1, B3 et C8, servis à emporter dans des Tupperwares.

Tant qu'on y est vous avez testé les restaurants européens (pour les résidents au Japon bien sur Very Happy

)? On y mange quoi ?

Grâce à la liste, j'ai pu tester le restaurant d'udon Kunitoraya sis rue Saint Anne, très petit, très fréquenté et 100% japonais.
J'en suis ressortie enchantée d'avoir retrouvé en France le goût subtil des udon.
Je vous conseille donc vivement leur yamakake udon ainsi que leur tonkatsu , très réussi également.
Itadakimasu!
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Pour ce qui est des restaurants "a la francaise" au Japon, ils sont en general un peu trop chers de meme qu'un peu trop gras. Beaucoup de cuisiniers japonais "francais" semblent en effet croire que l'ensemble de la cuisine francaise se fait au beurre, et que plus il y en a, meilleur c'est. Deux erreurs pour le prix d'une en quelque-sorte.

A part ca, on peut tomber sur de bonnes surprises, surtout dans des etablissements ou l'on ne se la joue pas "classieux-pedant". Parfois meme on peut esperer faire un repas de grand restaurant - ou a peu de chose pres - pour un prix raisonnable, car il faut savoir que les grands restaurants francais tournent beaucoup avec des stagiaires japonais. Quand on sait le prix qu'on y paye, on se sent floue... Symetriquement, il arrive que d'anciens "seconds couteaux" nippons ayant roule leur bosse entre differents grands restaurants francais, decident d'ouvrir un petit etablissement de retour au pays, riches de toute l'experience acquise et bien decides a la mettre en pratique sans vouloir rivaliser avec les etablissements de renommee...

C'est donc dans leur salle a manger que vous pourrez retrouver commme le signale Kotetsu, tout le raffinement et l'elegance du gout qui caracterise la cuisine tricolore.

Le probleme demeure neanmoins que le monde de la restauration est au Japon, un monde tres mouvant. Les disputes de personnes sont tres frequentes dans les cuisines, et les departs consecutifs a un coup de gueule, monnaie courante. Aussi, un restaurant qui aura ete signale comme "mieux que correct" pourra six mois plus tard devenir une gargote infame, en passant de main en main ou simplement en ayant perdu son chef parti pour une meilleure place ou pour cause de mal du pays si c'etait un francais. Attention donc a ne pas trop accorder d'importance aux "bons tuyaux" qui ne valent en la matiere, que sous reserve de reactualisation periodique.
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Il faut reconnaître que les restaurants japonais ne manquent pas d'humour, car installer un tel commerce dans la rue Chabanais, quand on connait la cuisine qu'on y faisait, dans le temps, ne manque pas de saveur.
Mais parmi les lecteurs, assidus ou non, de Japon Ichi, y en a-t-il pour qui le nom de la rue Chabanais dit quelque chose, en dehors des établissements de restauration?
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Il n'y a pas de bonheur intelligent.

Eh bien, il me semble que jadis on y était plutôt spécialisé dans l'apprêtement de la poule, non?
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Voila un echange qui ne manque pas de cuisse... En tout cas pour revenir dans le sujet, voici une petite video qui montre un exemple de l'echo que l'initiative de l'association des nippo-gourmets et du JETRO a pu avoir au Japon-meme. Humour et stupefaction du cote japonais, de decouvrir tant et tant de restaurants pretendument japonais a Paris; "pretendument" car quelquefois la cuisine qui y est servie est loin d'etre tout a fait du Pays du Soleil levant... sans parler du reste.

Video en japonais, mais qui se passe grandement de sous-titres tant tout y est parlant. Amusez-vous bien !

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