Le TOFU

Sujet: Le TOFU Mar 10 Oct 2006 - 20:05

Cet aliment anodin et souvent bon marche represente pourtant un monument de la cuisine quotidienne nationale nippone. Il n'est que justice qu'on lui consacre un petit sujet, ne pensez-vous pas ?

Des tofu, il en existe de plusieurs types:
_ tofu de coton (momendofu)
_ tofu de soie (kinudofu)
_ tofu de sesame (gomadofu)
_ tofu d'oeuf (tamagodofu)

Qu'on le mange cru, avec dessus un peu de sauce de soja, de gingembre ou de raifort rape, qu'on le deguste grille, saute ou bouilli, voila un met de roi a la portee de toutes les bourses...

Et vous, lequel preferez-vous ? Ou achetez-vous le votre ? Avec quelle frequence en consommez-vous ? Comment le preparez-vous ? Si vous en avez un peu l'experience, vos commentaires permettront certainement a ceux qui nous lisent sans trop savoir de quoi il s'agit, de se faire une petite idee sur le tofu qui est bien plus varie qu'on pourrait le croire !

Alors, a vos claviers !

Mais pour commencer, voici deja un petit bonus: le site internet d'un producteur de tofu de Kyoto. Attention, ca decoiffe !!! Pour le lancer, cliquez vite sur l'image d'un des produits-phare de la marque Sanwatouyu, le desormais fameux OTOKOMAE:

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Le TOFU Mar 10 Oct 2006 - 21:16

Cher William J,

Pourriez-vous m'expliquer ce qu'est le tofu ? (sa composition)
En effet, j'entends dire que ce serait du "fromage" fait à partir de lait de soja...

Dans ce cas là, j'imagine mal du tofu aux oeufs... ??? Shocked

Merci par avance!

Gaelle

Sujet: Re: Le TOFU Mar 10 Oct 2006 - 22:09

La composition est tres simple: c'est de l'ecume de soja. En gros, le producteur de tofu se confectionne prealablement du lait de soja a partir de haricots de soja cuits au bain-marie (Marie etant la soeur de Moise, pour memoire).
Une fois ce lait fait, ne reste plus qu'a y rajouter un coagulant et a le faire bouillir, le reactif etant generalement au Japon, du NIGARI qui est le terme culinaire pour le chlorate de magnesium ou le chlorate de calcium (en Chine, on utilise un autre coagulant, la poudre de gypse qui est du sulfate de calcium). Cette poudre blanche peut s'acheter au supermarche, d'ailleurs certaines personnes aiment fabriquer du tofu chez elles, mais entre nous, il faut vraiment n'avoir que ca a faire dans la vie Wink

Le lait va donc se "contracter" sous l'effet du nigari et se transmuter en une pate liquide qui sera recuperee et versee dans des pots un peu a la facon d'une faisselle. D'ailleurs, ne pourrait-on pas appeler le tofu, de la faisselle de soja ?

Les tofu legers sont de ceux qui sont verses encore mous directement dans les emballages, quant aux autres tofu plus fermes, ils peuvent etre obtenus grace a un jeu sur le type de reactif employe, et sur leur pressage de differentes facons pour en extraire le plus d'eau possible, suivant l'effet recherche. Le tofu presente ci-dessus pas exemple, est vendu dans un recipient a etages, le tofu etant lui-meme emmaillote dans une gaze legerement serree, l'eau du tofu s'egouttant doucement en tombant dans le double fond du systeme. Excellent tofu soit dit en passant, dont je recommande chaudement la consommation a tous les gourmands de cuisine japonaise.

Et voila, fin du rapport.
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Sujet: Re: Le TOFU Mer 11 Oct 2006 - 11:07

Je conseille d’ailleurs à tous les gourmands du forum un article très intéressant au sujet du tofu et plus particulièrement de sa pellicule ( yuba ) dans la gastronomie japonaise. Tout ceci se trouve dans le dernier numéro «Kyoto temptation» de l’édition internationale du magazine Kateigaho.

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Petit Gion - petit blog japon

Sujet: Re: Le TOFU Mer 11 Oct 2006 - 11:52

Bravo Williams, il faudra les réunir dans un spécial dictionnaire étymologique !

En France les possibilités de dégustation de tofu sont très limitées. Je dois me contenter de ce que je trouve, c'est à dire du tofu instantané.

Il est très facile à préparer et le résultat est assez bon.
Dans les magasins asiatiques français on trouve surtout du tofu frais vietnamien. Il est très différent du tofu japonais : sa couleur est jaunâtre et non pas ivoire, sa pâte est plus dure et surtout il est acide alors que le tofu japonais est très doux.

J'en prépare de temps en temps, et je le mange le plus simplement du monde, avec de la sauce de soja.

Sujet: Re: Le TOFU Jeu 12 Oct 2006 - 10:59

J'aime bien le tofu, mais je me demandais si on pouvait penser qu'il y avait des ogm dedans ? Je crois que pas mal de haricots de soja sont des ogm ?

Héhé, je l'aime bien de temps en temps en sandwich avec juste un peu de cenovis, petit condiment typiquement suisse cat

Sinon dans la soupe de miso avec des algues wakame, très connu mais super bon Very Happy

Sujet: Re: Le TOFU Ven 13 Oct 2006 - 22:36

Pour ce qui est du "tofu instantane", cela represente en effet une solution de rechange pour qui tient absolument au tofu japonais qui est, il est vrai, plus fin de gout que le tofu "chinois" qui lui, se trouve facilement dans les supermarches chinois, notamment chez les "geants" du genre que sont les TANG FRERES, dans le 13eme arrondissement de Paris.

Si vous aussi voulez vous preparer du tofu japonais a la maison comme KURISU, je pense que vous pourrez acheter la meme boite que celle qu'elle vous montre ci-dessus dans un petit supermarche asiatique du 13eme arrondissement de Paris, denomme EXO-STORE (44, avenue d'Ivry 75013, M° Porte d'Ivry, ouvert le dimanche) et qui possede un petit rayon de produits authentiquement japonais, bien moins chers que dans les rares boutiques tenues par des japonais, pour une clientele japonaise (assez pigeon, il faut l'avouer).

Voici en tout cas comment peut se presenter au Japon, une bouteille de lait de soja a usage culinaire (le lait de soja a boire se vend quant a lui, plutot en briques ou en briquettes individuelles)...

Remarquez bien le petit sachet qui est accroche sur le cote de la bouteille. C'est un sachet de "nigari" ou coagulant a tofu, que l'on peut decider de verser dans le lait de soja pour faire du tofu, ou pas... Pratique, non ?

Enfin, pour ce qui est de la question OGM, tu as raison de la poser car pour tout dire, c'est le grand flou. Bien sur, certaines entreprises ont commence a apposer depuis deux ou trois ans sur leurs emballages des labels de qualite, des marques de controle etc. mais l'experience demontre helas bien souvent, que les fraudes sont nombreuses en matiere de labels alimentaires, quand ce ne sont pas les producteurs qui sont eux-meme trompes par leurs fournisseurs.
S'il nous pousse a Kotetsu, a Ume, a Gotonin ou a moi une queue ou un troisieme oeil, vous aurez tout de suite la reponse a vos interrogations cyclops

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Sujet: Re: Le TOFU Lun 16 Oct 2006 - 10:06

Je me demande si comme chez nous, s'il y a moins de 1% c'est considéré comme trace et sans obligation de l'indiquer sur l'emballage....

C'est ce qui se passe avec la polenta....c'est rassurant Suspect

Sujet: Re: Le TOFU Lun 16 Oct 2006 - 14:51

Il est sûr qu'habiter au Japon simplifie les choses quand on a envie de s'offrir un petit tofu...
Pour moi je le déguste avec du gingembre fraichement râpé, de l'oignon et de la sauce de soja ou mieux, à la chinoise, en "mabo-tofu" dont je suis malheureusement incapable de vous donner la recette, la cuisine chinoise étant du ressort de ma femme (japonaise).
Comme j'en fais des consommations raisonnables, je n'ai pas remarqué qu'il m'était poussé une queue. Quant au 3ème oeil, je l'ai depuis longtemps après des heures de méditations en zazen. lol

Sujet: Re: Le TOFU Ven 10 Nov 2006 - 23:02

Sujet: Re: Le TOFU Sam 11 Nov 2006 - 23:59

Je vais parfois faire des courses au supermarché "Tang" à Paris 13ème, et il y a du Tofu ( Chinois je pense ) sous de nombreuses formes.
Je n'ai jamais remarqué le mot "OGM" noté sur leurs paquets !
Quant au lait de soja en bouteille , je n'en ai bu qu'un peu et le reste a été vidé dans l'évier ! C'est peut-être bon pour la santé mais je n'ai pas aimé du tout son goût ! Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !