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Sujet: So Ja ! Ven 13 Jan 2006 - 19:06

Avant-propos
Bien sur, ceux qui habitent au Japon ou qui sont familiers de la culture de ce pays pourront trouver ce sujet superflu, mais il faut toujours considerer qu'il est du devoir de ceux qui ont fait deux pas en avant, de tenir informes ceux qui suivent, toujours nouveaux et apres de commencer... par le commencement. C'est tout l'objet de ce sujet sur le soja.

Il est de coutume de considerer que le Japon appartient a ce qu'il est convenu d'appeler "la civilisation du soja", par opposition a "la civilisation du ble" qui elle-meme a fini par supplanter en Europe de l'ouest "la civilisation de la chataigne".
Bref, le riz passe certes pour constituer l'axe central de la cuisine japonaise... Mais n'y a-t-il pas au moins aussi important que le riz dans la culture culinaire du Japon ? Car si nous y regardons de plus pres, s'il est possible suivant les recettes, de se passer de riz, il est pour ainsi dire impossible d'echapper au soja, sous une forme ou sous une autre.

Parenthese.
A propos du soja, il est interessant de relever un fait qui devrait faire reflechir ceux qui etudient le japonais (ou toute langue etrangere en general) et ceux qui disent comme l'a dit en son temps Jacques Delors: "Il faudra dans le futur que les gens parlent couramment une, deux voire trois langues etrangeres"... Facile a dire, et surtout symptomatique de ce que ces personnes ne se sont jamais immergees profondement dans une langue autre que la leur propre, sinon elles auraient compris que parler une langue etrangere, c'est aussi devoir se petrir de toute une autre facon de penser, c'est reapprendre toutes les idees de la vie, en double ou en triple...
Tout ca pour dire quoi ? Que l'on peut fort bien apprendre un mot dans un dictionnaire car apres tout, le soja, c'est le soja, que l'on soit a Paris ou a Tokyo... Erreur ! Il ne suffit pas d'apprendre un mot et de ne pas se tromper au moment de le ressortir, il faut aussi et surtout en comprendre tout ce qu'il represente dans la culture d'arrivee.
Fin de la parenthese.

Ainsi pour les francais, qu'est-ce que le soja ? C'est avant tout et presque exclusivement le germe de soja. Du coup, combien de fois ai-je vu de nos compatriotes ne pas arriver a se faire comprendre des japonais en voulant echanger des idees sur le sujet, car pour ces derniers, le soja, c'est avant tout un pois... Le mot est su mais les concepts different et la discussion devient un paquet de malentendus, sinon impossible.

Commencons donc par le pois puisque c'est de la que procede l'idee du soja pour les japonais...

1) DAIZU: le haricot de soja ( 大豆 )

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2) MOYASHI: le germe de soja ( もやし )

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3) EDAMAME: le haricot de soja developpe (servi en aperitif) ( 枝豆 )

4) (le) NATTO: haricots de soja fermentes ( 納豆 )

Il existe plusieurs types de natto, suivant la region (la region la plus reputee en la matiere est celle de MITO) mais aussi de styles: calibre du haricot, entier ou hache, macrobiotique etc... Notons aussi que tout le monde n'aime pas le natto au Japon, les gens du Kansai trouvant meme souvent cela... repugnant.

Bon moyen de rompre avec quelqu'un

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5) (le) MISO: pate de soja fermentee ( みそ )

La encore, il existe une grande variete de miso, le rouge, le blanc et toute une palette de couleurs intermediaires. Le miso de luxe s'appelle quant a lui le "toro-miso" mais il est a diffusion relativement restreinte...

Differents types de miso

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Effets benefiques du miso (en anglais)

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6) SHOYU: la sauce de soja ( 醤油 )

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7) (le) TOFU: fromage de soja ( 豆腐 )

Encore une fois, il y a un grand nombre de tofu differents suivant les gouts et les usages: le tofu de coton (momen-dofu), le tofu de soie (kinu-dofu), le tres fragile tofu d'oeuf (tamago-dofu), le gris tofu de sesame (goma-dofu), le tofu grille etc...

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8 ) (le) YUBA: pellicule de soja ( ゆば )

Il se dit que c'est un aliment cher au coeur - et au palais - de notre president Jacques Chirac. Il apprecierait parait-il, particulierement les "yuba-ramen"... Avis a qui voudrait le recevoir chez lui !

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Voila, nous nous en arreterons-la pour le sujet du jour, car il est bien clair desormais je pense, que le soja est par essence un haricot pour les japonais, et que ses usages sont innombrables. Maintenant si une bonne ame en a le courage, qu'elle veuille bien se charger de la presentation du atsu-age, du abura-age (qui s'appelle aussi inari-age), du okara, du nigari-dofu etc...

COMPLEMENT D'INFORMATION:
Shocked

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Legende: le Japon, une nation de soja fermente (natto)

Dernier detail:
Notons l'existence de pains de savon au natto. J'avoue n'en avoir jamais eu l'usage, mais il faut croire que c'est bon pour le teint, d'ailleurs, on peut en trouver facilement au rayon "soin de la peau" dans les magasins appartenant a la vaste chaine apothicaire MATSUMOTO KYOSHI.

Legende: Madame et son savon au 納豆
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Sujet: Re: So Ja ! Jeu 19 Jan 2006 - 23:37

Merci de nous avoir informés sur ces variétés de soja !
A part les germes de soja et le miso , j'ignorais le reste et son utilisation !
Si j'en ai l'occasion , je les goûterai . Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Sujet: Re: So Ja ! Ven 20 Jan 2006 - 18:54

Je note que si le soja a plutot bonne presse en France, son decollage tarde un peu a s'amorcer au pays du steack-frites comme disait Roland Barthes.

Il y a une douzaines d'annees, la mode du tofu se declarait a New-York (nous disait-on) pour se retrouver a quelques mois de cela, comme bien souvent, copiee par toute la notabilite francaise, toujours en quete de nouveaute eprouvee par le Beau Monde du Nouveau Monde.

Le tofu, mot magique ! On le retrouvait en bonne place dans tous les magazines feminins, c'etait la panacee, le steack riche en proteine et pauvre en calories, de quoi s'en mettre plein la panse sans avoir a craindre de passer au cran de ceinture superieur.

Las ! Depuis lors, il est indubitable que le tofu a fait long feu en France. Trop fade, sans consistance, et de qualite mediocre (le tofu japonais est autrement plus fin que le tofu chinois vendu en France, faites-moi confiance !) le tofu n'est plus que l'ombre de lui-meme. Qui en consomme encore sinon des esprits forts et des fanatiques de la macrobiotique ?

L'effort etait semble-t-il par trop insoutenable... Alors, passons au lait de soja, c'est plus facile a aborder et puis en se pincant bien le nez en ingurgitant le blanc breuvage le soir au fond de sa cuisine, on a l'impression heroique d'avoir fait sa BA... a peu de frais, et sans avoir a renier son bel onglet aux echalottes pour autant. Alors, ce serait fou de s'en priver...

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