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Sujet: Sucre Jeu 31 Jan 2008 - 21:35

Bien que la medecine ait trouve en France comme au Japon son nouveau dada - le diabete - il est toujours permis (mais pour combien de temps encore ?) de parler de cet aliment qui nous est si commun de nos jours, et qui intiguait pourtant encore par ses proprietes mysterieuses au XIXeme siecle. Si bien meme que le Prince des gastronomes, Brillat-Savarin en vanta les bienfaits comme on parle d'une chose inventee hier, dans son grand ouvrage publie en 1826 et devenu depuis fameux de par le monde, Physiologie du Gout (si vous ne l'avez pas encore lu, vous pouvez le trouver facilement en librairie ou le telecharger gratuitement a partir du site de la Bibliotheque Nationale de France: cliquer ici).

Le sucre donc avait engendre une industrie intense en Europe passe le milieu du XIXeme siecle, mettant en oeuvre marine marchande, agriculture moderne, mecanisation poussee, recours aussi helas a la main d'oeuvre esclave, tout le monde en desirait a partir du Troisieme Empire, tout le monde voulait en produire aussi de loin, mais la canne, produit d'importation, restait rare... Au sud du Japon ou toutes les conditions climatiques etaient reunies pour produire de cet aliment longtemps vendu parcimonieusement en Europe chez l'apothicaire et desormais acquis avec gourmandise par pains entiers qu'il fallait casser au maillet, il n'etait que normal que l'on s'y adonna avec zele et labeur.

De nos jours, le Japon qui produit tout de meme un bon quart de sa consommation nationale en sucre (ce qui parait peu, mais est en realite enorme, surtout au regard de ce que requiert sa confiserie industrielle) voit sa production sucriere propre divisee en deux parties: le sucre de betterave, localise a Hokkaido, et le sucre de canne reparti entre Kagoshima (41% de la production nationale) et Okinawa (59% de la production nationale), tous ces sucres representant bon an mal an environ 1,5 millions de tonnes de sucre (note: la France, premier producteur mondial de sucre de betterave, produit 4,5 millions de tonnes de sucre par an, ce qui fait d'elle le 7eme producteur mondial).

Bien que les habitudes alimentaires, l'evolution des gouts, la connaissance de la dietetique et la decroissance de la population aient entraine une reguliere petite erosion de la consommation annuelle nippone en sucre depuis les annees 80, le Japon demeure neanmoins un gros consommateur et un gros importateur de sucre. Point.

Nous arreterons la notre petit expose sur le marche du sucre car nous sommes a la rubrique CUISINE et il est temps de vous montrer un peu de ce sucre de canne nippon, auquel nous vous conseillons vivement de gouter si vous venez au Japon, et meme d'acheter pour vous (un peu du "gout du pays" a rapporter dans votre cuisine) et pour vos proches (cadeau tres certainement inattendu) qui ne manqueront pas de trouver a ce sucre, un parfum et un caractere bien autre que ce que l'on peut trouver dans de pauvres sucres blancs industriels. On a naguere pretendu que "black is beautiful"... nous nous permettrons donc de rajouter que "black is delightful" aussi.

Sucre de canne du Japon, vendu en pains pre-concasses mais trouvable aussi en supermarche

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Est-ce qu'il fond aussi rapidement que le sucre blanc ou est-il aussi dur que le sucre candi que sucent les gens du Nord en buvant leur café ? Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Il est effectivement moins bien soluble dans l'eau que le sucre blanc car il est constitue non pas de grains comme le sucre blanc, mais d'une poudre agglomeree. Il est toutefois plus facilement diluable dans un liquide chaud que le sucre candi qui est un sucre cristalise, donc "attaque" essentiellement sur sa couche exterieure, peu poreuse du moins dans un premier temps. Pour en expliquer le gout, il faut se le figurer comme un melange de sucre, d'epices, de caramel et meme dans certains cas d'un tres leger nez de reglisse... attention tout de meme aux diabetiques, on peut vite developper une dependance a l'egard de ce produit qui vaut bien des confiseries modernes, conservateurs et colorants en moins.
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Merci William J pour ces explications, je vais pouvoir enfin déguster un des morceaux de ce sucre qui m'a été offert par des proches . Like a Star @ heaven

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Stella, serais-tu une gourmande qui ne peut suçoter avec lenteur et plaisir un morceau de sucre aromatisé ?
Si tu prends ton temps, tu devrais tirer le plus grand plaisir à la dégustation de ce sucre roux.

Je possède du sucre d'Okinawa et je dois reconnaître que je n'en suis pas un adepte zélé. Un sucre, pour moi, est fait pour sucrer. Si on le transforme en friandise, pourquoi pas, il doit avoir une texture de friandise, comme un sucre d'orge, un bonbon, voire du nougat. Or ce sucre brun sucre relativement mal, et, en bouche manque de fermeté. C'est la raison pour laquelle je n'en suis pas trés friand. Aurais-je tort?
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Il n'y a pas de bonheur intelligent.

Sujet: Re: Sucre Lun 3 Mar 2008 - 8:34

Un combat epique se deroule a la nuit tombante, entre un tigre et un dragon, image des grands courants d'energie qui dominent et actionnent le monde, affrontement titanesque sans cesse renouvele et qui ne saurait se terminer un jour car les forces en presence se doivent d'etre egales, pour le bien et l'equilibre du monde...

Mais en l'occurence, il ne s'agit pas de mysticisme ou de philosophie, mais de sucre. Car voyez-vous, se tiendra tres bientot au Japon, le grand festival national de la sculpture en sucre, gourmands et amateurs de curiosites bienvenus !!!

Pour etre precis, du 18 avril au 11 mai 2008, a Himeji, occasion de plus de vous rendre dans cette ville qui abrite l'un des plus beaux - sinon le plus beau - chateaux du Japon. Deux bonnes raisons de visiter une ville, cela revient a dire en termes micheleniens: VAUT LE DETOUR.
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