Japon Ichi, le site de ceux qui aiment le Japon Authentique

Naguere encore elitiste, la cuisine nippone a de nos jours envahi sinon nos assiettes, du moins les medias qui regorgent de references aux sushis, tantot d'ailleurs pour en vanter l'exquise delicatesse et les vertus dietetiques, tantot pour les rendre responsables d'un suppose epuisement des ressources halieutiques internationales.
Bref, il y a une trentaine d'annees donc, la cuisine japonaise etait surtout connue de quelques gourmets aises, de quelques PDG ou cadres superieurs enchainant repas d'affaires sur repas d'affaires, autant dire qu'au final, bien peu de Francais savaient de quoi il s'agissait, sans parler du degout qu'inspirait a l'epoque, la seule idee du poisson cru.

A la meme epoque - c'est a dire il y a environ 35 ans - les Japonais, de leur cote, commencaient a evoluer dans leur facon de vivre a mesure que leur pays s'installait dans l'aisance et la reconnaissance - enfin acquise - de la part ce que l'on appelerait de nos jours, la communaute du G7. C'est alors que des cuisiniers nippons se mirent a venir de plus en plus nombreux en France, etudier in situ la gastronomie tricolore, les cuisines des grands restaurants n'allaient plus desemplir de ces stagiaires venus du Pays du Soleil levant, presque toujours durs a la tache et sachant se contenter d'une remuneration d'apprenti.

C'est en cette occurence que les chefs francais impressionnes par les techniques de coupe et de presentation des cuisiniers nippons de passage dans leur equipe, eurent l'idee d'adapter ces techniques decoratives a leurs propres assiettes, moyen aussi d'en vendre moins pour plus cher: la NOUVELLE CUISINE telle que nous l'entendons aujourd'hui, etait nee.

En ce qui nous concerne, disons-le franchement, nous preferons la cuisine japonaise authentique, et la cuisine francaise de meme, c'est a dire plus le bon et genereux cassoulet que la chiche cuillere a soupe de "saute de pomme-cube, et cercles de liliacees, au parsley releves" (bref, des pommes de terre a la sarladaise) accompagnee d'une micro-aiguillette d' autruche en feu de Levant-Couchant (le levant c'est le rouge du Tabasco, et le couchant, c'est la petite sauce huile d'olive-sauce de soja) posee sur resille de pain d'epices petrifie a l'azote liquide.

L'authentique, rien que l'authentique !!! D'ailleurs, voici un exemple venu du Japon, de Kyoto plus precisement, ou le dressage des plats est depuis longtemps et sans arriere pensee, un art qui se deguste avec les yeux autant qu'avec la bouche.

Si vous avez vous-meme d'autres exemples, n'hesitez pas a nous montrer ces petites merveilles ephemeres et gouteuses.
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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

C'est si beau à voir qu'il est presque dommage de consommer cette présentation décorative si alléchante ! Mais si le goût ressemble à la vue et à l'odorat , alors là , c'est l'extase ! Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Mais nous sommes trés loin de cette présentation dans nos restaurants dits japonais:

Le centre de table:

le plat présenté:

et en train de se déguster:

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Il n'y a pas de bonheur intelligent.

Est-ce que ce plat de shabu-shabu jouit d'une presentation exceptionnelle et admirable ?... je m'interroge Rolling Eyes

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !