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Sujet: Re: Videos culinaires Ven 2 Nov 2007 - 20:35

V ] Nouilles: ramen Vs udon

Au Japon, il est de coutume de "renvoyer dos a dos" deux types de nouilles bien du pays, les nouilles de sarrasin (soba) et les nouilles de froment (udon). Ceci dit, avec l'essort des nouilles chinoises dites "ramen" sur le marche japonais, ces dernieres annees, le duel s'est progressivement deplace jusqu'a devenir celui des ramen contre les udon.

Aujourd'hui donc, revenons rapidement sur le cas des ramen que nous avons deja evoque un peu plus haut a travers un extrait du film Tampopo.

Deuxieme video, celle consacree aux udon, epaisses nouilles blanchatres consommees depuis des siecles au Japon.

Alors pour vous, ce sera ramen ou udon, ce week-end ?
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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Videos culinaires Ven 9 Nov 2007 - 14:23

VI] Le the vert

La boisson a la mode en ce moment en France, c'est le the vert du moins est-ce ce que pretend Patrick Poivre d'Arvor en introduction de ce petit sujet consacre a la foire au the vert qui vient de se tenir a Shizuoka, Japon. Shizuoka, ville de the mais aussi, ville de l'ami Kotetsu que l'on verra peut-etre passer furtivement dans une sequence ou deux de ce petit reportage signe TF1.

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Sujet: Re: Videos culinaires Sam 10 Nov 2007 - 16:49

Pouvez-vous m'expliquer pourquoi le thé vert Japonais est réduit en poudre et pourquoi son amertume est très accentuée par rapport à un thé vert en feuilles d'autres pays ?
Je trouve que son goût et son parfum même sont différents. Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Sujet: Re: Videos culinaires Dim 11 Nov 2007 - 2:01

Vivant dans une région célèbre pour ses théiers je vais essayer de répondre! Wink

En fait il faut d'abord savoir qu'il y a de nombreuses sortes de thé vert, selon les feuilles qui ont été utilisées, la façon dont elles ont été cueillies, roulées, séchées, etc...

Le thé vert le plus courant est un thé en feuilles que l'on fait infuser. Les thés de bonne qualité doivent être infusés avec une eau bouillie un peu refroidie, entre 80 à 90 degrés. Vous verrez que le thé vert est beaucoup moins amer infusé à basse température.

Les thés moins délicats peuvent être ébouillantés.

Le thé en poudre, mattcha, est un thé très coûteux, réservé à la cérémonie du thé, ou aux invités. Il est très "concentré" en effet, puisqu'il ne s'agit pas de thé infusé. On boit aussi les feuilles!!
Il paraît qu'il est très bon pour la santé, à cause de sa haute teneur en catéchine.
Par contre, il faut bien supporter la théine!

Au Japon le thé vert se boit non sucré. Ce qui explique le fait que les gâteaux traditionnels japonais soient très sucrés.

Au début j'avais un peu l'impression de boire du gazon infusé!!! Very Happy

Sujet: Re: Videos culinaires Dim 11 Nov 2007 - 3:16

Je partage tout à fait cette impression de boire du gazon infusé... et je dois dire qu'à l'issue de la cérémonie du thé, où la position est un vrai supplice pour les jambes et ferait presque négliger la beauté de la cérémonie elle-même, le bol de thé qui est servi ne peut s'appeler une récompense...

Sujet: Re: Videos culinaires Dim 11 Nov 2007 - 14:19

Il faut que tu travailles ta souplesse, Ume!

Le goût du thé vert peut en effet paraître un peu trop amer, et peu agréable si on n'en a pas l'habitude, mais l'apport diététique est nettement plus intéressant que le gazon!

Sinon assister à une cérémonie du thé me donne des frissons sur le sommet du crâne, ça me fascine!

VII] Recette televisuelle

De la cuisine japonaise a la television, quoi de plus normal au Japon. Or, la video que vous allez decouvrir est tiree d'une emission de France 3, autant dire que si vous allez comprendre la syntaxe et la grammaire developpee dans ce qui va suivre, il y a fort a parier que nombre d'entre nous aura un peu de mal avec le nom des aliments qui seront utilises dans cette recette. Tant pis, il faudra s'accrocher, puisque c'est le signe de notre epoque Surprised

Maintenant, ne soyons pas vache, car si cette recette du bar en ecailles croustillantes vous a mis a la bouche au point de vous donner envie de la refaire chez vous, il suffit pour acceder a toutes les informations necessaires a sa realisation, de cliquer ici tout simplement.
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