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Dernière édition par le Dim 25 Mar 2007 - 21:54, édité 1 fois

I ] Le tofu

Trouve sur le site de France 5, l'extrait d'une emission dediee a Kyoto, passee sur cette chaine il y a quelques temps de cela.
Pour ceux qui ne l'auraient pas vu, en voici toujours un charmant petit bout a regarder en ligne. Je ne doute pas que certains n'hesiteront pas a se le passer en boucle avant leur voyage au Japon, programme pour... 2018 !

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

J'ai trouvé ce reportage très instructif et intéressant et j'ai même découvert un autre reportage en Chine celui-la, sur la fabrication du Tofu et du tofu fumé. Je suis étonnée de voir comment une pate de haricots peut se transformer en une sorte de fromage blanc (ou marron s'il est fumé ) Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Merci pour cette vidéo.
Après 16 ans au Japon, c'est la première fois que je vois un extrait
d'émission française sur le tofu...

A ton service !

C'est vrai que le tofu est un sujet assez neuf pour la France, plus habituee aux reportages sur les geishas et les yakuzas... Etrange d'ailleurs, cette fascination pour le monde interlope. En tout cas, je trouvais ce petit extrait fort rafraichissant... meme en hiver Wink

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Videos culinaires Ven 10 Mar 2006 - 19:44

II ] Le thon

Ce poisson qui etait regarde comme un poisson commun, voire vulgaire a l'Epoque Edo est depuis Meiji devenu le poisson-vedette du Japon, au point que ses bons morceaux (toro) comptent parmi les principaux ingredients constitutifs du bonheur gustatif parfait tel qu'il est envisage au Pays du Soleil levant.

Les thons y sont repertories, nomenclatures avec la plus extreme precision par les pecheurs, les poissonniers, les gourmets, et les plus gros specimens font la joie de qui les vend - equivalent d'un gain au Loto au figure comme au pecuniaire - et de celui qui va s'en delecter... Les meilleurs morceaux sont preemptes, les bonnes adresses gardees jalousement, et les decoupages de vraies representations royales.

C'est pourquoi, voici aujourd'hui pour vous une video qui permettra d'assister a un de ces detaillage execute avec dexterite, et qui plus est, aux premiers loges. Bon spectacle... et a ceux qui seront mis en bouche par ce qu'il verront, bon appetit !!!

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Videos culinaires Sam 11 Mar 2006 - 15:56

Salut ! J'ai été émerveillée devant l'image de ce thon énorme . Je n'en avais jamais vu de semblables dans les ports Français !
J'ai également été épatée par la dextérité de la découpe de ce thon à l'aide de sabre ?! Dans un pays qui a des techiques aussi modernes , pourquoi ne pas utiliser la scie électrique plus pratique ? Very Happy

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

C'est un peu comme un bon jambon de parme, à la découpeuse éléctrique haute vitesse, les italiens crient au scandale Very Happy

ça doit être un peu le même principe. Pis peut être qu'il aime bien tout simplement rester dans les traditions Very Happy

même si ce thon est monstrueux, miaammmm tout plein maguro maki et nigiri What a Face

Et puis dans les campagnes francaises, il y a encore des gens qui coupent leur motte de beurre au fil. Question de gout et de justesse du geste. Car je doute que l'on puisse decouper avec la meme finesse, distribuer les morceaux, avec la meme exactitude et sans degat avec un instrument motorise qu'avec une lame maniee par une main experte. C'est d'ailleurs toute la difference entre la couture a la main et a la machine: c'est pas le meme prix, mais c'est pas non plus, le meme rendu !

Un de ces quatre matins (c'est le cas de le dire car il faut se lever tot) il faudra que tu viennes, Stella, au Japon pour te promener a la maree de Tsukiji. Tu auras peut-etre alors la chance d'assister dans une petite rue du quartier, a une telle decoupe du thon au couteau-perche, et alors, ce sera la revelation... et le beau morceau dans le bol en prime !

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Merci William pour ton invitation !
Je la retiens car elle m'intéresse ( ici , on n'a pas l'occasion de voir un tel spectacle !) et j'y penserai lors du planning de mon prochain voyage. Like a Star @ heaven

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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Sujet: Re: Videos culinaires Lun 2 Oct 2006 - 8:16

III ] Les ramen

Qui ne connait le film intitule TAMPOPO (Pissenlit) du realisateur nippon Itami Juzo, est forcement passe a cote d'un sacre morceau du 7eme lard. Ce film qui est un petit bijou de culture et de loufoquerie, dresse a travers une histoire centrale emaillee de plusieurs digressions narratives, un panorama de la cuisine au Japon sous ses divers aspects et les plaisirs varies qui s'y rattachent.

La sequence d'ouverture de TAMPOPO est, selon moi, d'anthologie et devrait figurer dans tous les traites du cinema, au cote de scenes celebres telles que la course-poursuite de Cary Grant dans La mort aux trousses de A. Hitchcock, de la mer qui s'ouvre devant Moise (Charlton Heston) dans Les Dix Commandements de Cecil B. 2000 et de Fernandel longeant la voie de chemin de fer dans La Vache et le Prisonnier.

Ceux qui ne connaitraient pas encore TAMPOPO auront tout interet a essayer de mettre la main sur une version VHS ou DVD de ce film O! Combien japonais... tout de suite apres en avoir decouvert cette fameuse premiere scene: l'art de deguster des ramen !

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !

Sujet: Re: Videos culinaires Jeu 19 Oct 2006 - 0:34

Le film "Tampopo" a été pour moi un moment de détente et d'intérêt.
Je l'ai apprécié pour son humour et sa fraîcheur et j'aimerais bien trouver une version française , car celle que j'ai vue était en V.O sous-titrée , et cela perd un peu de son charme de devoir suivre a la fois l'image, et le texte qui s'affiche furtivement...
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Un chant d'oiseau surprend la branche du matin !

Sujet: Re: Videos culinaires Jeu 19 Oct 2006 - 7:59

Helas pour tout dire, non seulement aucune version post-synchronisee en francais n'existe, mais pire encore, la version en V.O.J stf n'est meme pas disponible en DVD (ni en VHS) en France. Il est proprement incroyable qu'aucun distributeur n'ait juge opportun de commercialiser cette oeuvre extremement drole et fort interessante pour qui s'interesse un tant soit peu au Japon.

Bref, si un distributeur nous lit, qu'il sache qu'il y aura forcement de la demande pour ce produit qui risque meme de ne pas rester longtemps "en rayon"... s'il veut bien lui donner sa chance.
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Sujet: Re: Videos culinaires Ven 20 Oct 2006 - 3:53

Je l'ai trouvé en ligne, mais je crois que c'est sans sous-titre. Wink

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http://www.hakkoryu.jp
Warau kado niha fuku kitaru

Sujet: Re: Videos culinaires Lun 30 Oct 2006 - 11:20

Moi aussi, en ligne j'avoue.

J'ai beaucoup aimé cette scène, je la trouve très zen non ? J'essayerai d'appliquer ces conseils devant mon prochain bol de ramen Very Happy

Sujet: Re: Videos culinaires Ven 21 Sep 2007 - 5:08

IV ] Petitrenaud et la cuisine japonaise... de Paris.

Qui ne connait de nos jours le gastronome Jean-Luc Petitrenaud, qui a commence par ecrire des critiques culinaires dans la presse nationale, pour finir par se lancer dans le pari fou d'editer son propre guide, concurrencant les deux grandes bibles du genre, le Guide Michelin et le Gault-Millau ?

Bref, Petitrenaud occupe desormais une petite rubrique bien a son image sur France 5 (ainsi qu'une emission de radio sur Europe 1) et le voila qui a decide de s'interesser a la cuisine japonaise, celle qui se pratique a Paris.

Un tout petit peu de connaissances sur le sujet, beaucoup de papotage mais un ton truculent qui peut mettre l'eau a la bouche, c'est ce que l'on pourrait surnommer "la cuisine japonaise, selon Petitrenaud".

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Kore nitte ik'ken rakuchaku !